【番茄配方】奶香吐司——详解吐司的基本做法

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【番茄配方】奶香吐司——详解吐司的基本做法

美食菜谱心得:吐司是面包中最为烘焙爱好者所喜爱,也是我们最常吃的一种面包。​吐司的种类很多,根据不同的配方可以变化出无数种吐司。风靡一时的中种北海道吐司,健康减肥的全麦吐司,加料的杂果吐司等等。可以撕着吃也可以切片作为三明治的原料。​今天番茄就给大家来一款百搭的吐司——奶香吐司。无论是直接撕着吃,还是切片作为三明治的原料都很赞。​吐司的看似简单,但是要做好却不容易,对整形还有发酵都有一定的要求。下面我们就来看看番茄老师给大家讲解吐司的制作技巧。


主料
  • 高筋面粉250g
  • 奶粉25g
  • 细砂糖35g
  • 牛奶180g
  • 黄油25g
  • 3g
  • 酵母3g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考配方:手工揉面)
  • 2
    室温28度左右,发酵到两倍大小后按压排气
  • 3
    分割成三等份后滚圆,松弛20分钟
  • 4
    分割成三等份后滚圆,松弛20分钟
  • 5
    左手捏起面团,右手用刮板反面(因为一手要拿相机,所有都是左手拿了)
  • 6
    翻面后上面三分之一内折
  • 7
    下面三分之一也一样内折,像叠被子一样
  • 8
    纵向放置
  • 9
    用擀面杖擀开,排除气体,注意底部可以蹭一下(目的是为了卷起粘合)
  • 10
    卷起来,确保底部捏合紧
  • 11
    放入吐司盒中
  • 12
    两头的面团要挨着吐司盒两头
  • 13
    温暖湿润处(可以在微波炉或者烤箱等密闭空间放上一碗热水来制造湿度,最合适准确的稳定以38度左右较合适,切不可温度过高,如果烤箱有发酵功能可以开启发酵功能后再加上一碗热水来保证湿度)发到模具的8-9分满,时间根据温度还有配方中酵母量不等也不尽相同,一般吐司的二次醒发在60-100分钟。(如果是更少的酵母更低的温度则需要更长时间,以8-9分满为准)​盖上吐司盒盖。(如果不喜欢四四方方的可以不盖盖子)
  • 14
    180度烤制35-40分钟,倒出来在烤架上晾凉(金波纹吐司模上色慢,相比其他模具要多烤一会)
  • 15
    如果喜欢可以切片食用
  • 16
    注意晾凉之后,放入密封袋中室温保存,建议在两天内食用(切不可放入冰箱冷藏保存)

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