墨鱼小餐包

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墨鱼小餐包做法菜谱成品图
墨鱼小餐包

美食菜谱心得:近期吃了不少比管鱼,留下几个完整的墨囊,


主料
  • 高粉250克
  • 荞麦粉50克
  • 全蛋液50克
  • 140克

辅料
  • 细砂糖20克
  • 3克
  • 即发干酵母4克
  • 无盐黄油20克
  • 比管鱼的墨囊3个

  • 其他口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    这是比管鱼的墨囊,
  • 2
    墨囊比较小,吃了挺多的比管鱼,只留出5个完整的,用3个撕掉墨囊外面的膜,把墨囊化在水里(水量在配方之内)
  • 3
    面包机桶里先放进蛋液,再倒入墨汁水,
  • 4
    再加酵母,稍微泡一会,放入除黄油外的所有材料,
  • 5
    后油法揉至面团出膜,
  • 6
    收圆、入盆发酵,
  • 7
    室温下接近二个小时发至二倍大,
  • 8
    取出面团,按压、排气,分割成均等的八份,滚圆,中间醒发15分钟,面团上记得盖保鲜膜,
  • 9
    15分钟后,取一个面团压扁,
  • 10
    再捏起来成球形,依次做完全部,放入烤盘,
  • 11
    烤盘放进烤箱进行二发,烤箱侧面及面团表面喷水保湿,
  • 12
    二发结束,取出烤盘,烤箱预热至设定温度(上火190度,下火160度),面团表面刷糖水,撒白芝麻,
  • 13
    入预热好的烤箱,18分钟左右,
  • 14
    到时取出放网架晾凉。

秋天空气干燥,醒发及二发时均需注意面团保湿,盖保鲜膜

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