老北京奶油炸糕

老北京奶油炸糕做法大全其他精彩内容

爱西维-美食菜谱网为您分享:老北京奶油炸糕做法大全、老北京奶油炸糕怎么做好吃,爱美食!我们一起分享美食食谱!

老北京奶油炸糕做法菜谱成品图
老北京奶油炸糕

美食菜谱心得:老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心,虽然所需材料很简单,但是相当考验制作的技术和耐心!配料数量是大份的,如果食用的人数较少,请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。


主料
  • 低筋面粉250G
  • 黄油50G
  • 带壳鸡蛋375G

辅料
  • 白糖50G
  • 375G

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    将面粉称出,另外再拿一个碗称出黄油,水,白糖
  • 2
    将黄油,白糖和水倒入锅中,加热至黄油和白糖完全融化(也可以隔水加热)
  • 3
    黄油完全融化,水温沸腾时,迅速倒入所有面粉,然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟,没有白粉。
  • 4
    烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后,放入一个鸡蛋。
  • 5
    将鸡蛋和面团使劲抓匀,放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点,接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完(家里有电动打蛋器的,可以用打蛋器代替手,低速搅打)
  • 6
    当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。(一定不能偷懒,面团和鸡蛋搓得有多细,直接影响成品的口感)
  • 7
    锅里放入大量油,烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样,将面糊团成一个个圆球,用勺子挖住,放进锅里。
  • 8
    一直保持低温来炸丸子,丸子会慢慢的膨胀变大(之前体积的3-5倍)。
  • 9
    当圆球完全膨胀开时,用大火炸至上色(全部深金黄)上色后。捞出装盘,撒上糖即可。
  • 10
    口感很像泡芙,炸得好的,内里相当蓬松

0

老北京奶油炸糕的信息来自互联网,如有相关信息侵犯您个人信息,请联系删除,本文链接:http://acvcv.com/content227903/