素菜干锅

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素菜干锅做法菜谱成品图
素菜干锅

美食菜谱心得:这天鑫姐看家里有很多菜,单独做吧不成形,太少了,那就合起来做个水煮肉片吧,可是鑫姐忘记把肉解冻了,那就做个麻辣香锅吧,只有素菜,就叫素菜干锅好了,比起在外面要花四五百大洋才能吃到的麻辣香锅,鑫姐的素菜香锅绝对味道正宗,合起来成本不要20块钱吧。还可以在家里边看电视边吃饭,爽歪歪呀!喜欢鑫姐美食的可以加鑫姐的微信号:lamaxin2013或者公共号:xinjiemeishi每日更新菜品哦


主料
  • 各种菜叶菜适量
  • 金针菇适量
  • 适量
  • 木耳适量
  • 香菜少许

辅料
  • 郫县豆瓣适量
  • 王家渡干锅料适量
  • 干辣椒适量
  • 麻椒适量
  • 少许
  • 1头

  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    白菜,生菜,小白菜,撕成小块洗干净
  • 2
    金针菇撕小块,藕切片,洗干净。
  • 3
    干木耳泡大,清洗干净
  • 4
    香菜只要叶,清洗干净
  • 5
    葱切碎,蒜切小块,准备麻椒,和干辣椒,
  • 6
    最重要的准备郫县豆,王家渡干锅料。
  • 7
    热锅热油把青菜炒熟,一定要把水份都给炒出来,炒熟后把水倒掉,把青菜放在大盆里。
  • 8
    热锅热油把金针菇,藕炒熟,这两样没有什么水分,会干锅,可以适当加一点水分,不干锅即可,不要放多了水,炒熟后,跟青菜放在一个盆里。
  • 9
    炒木耳,一样炒熟,也不用放水,炒熟,放大盆里。
  • 10
    都放在一个大盆里即可
  • 11
    锅中放油,放干辣椒,小火,把辣椒煸酥了。
  • 12
    煸酥了的辣椒,放在菜板上凉凉,切小块。备用
  • 13
    捞出辣椒的油里再放上麻椒,小火慢煸,,煸出香味后,捞出不用了
  • 14
    剩余的油,热油
  • 15
    没有杂质的油,中火,放葱蒜
  • 16
    放郫县豆瓣
  • 17
    放干锅料
  • 18
    放蚝油,炒匀,炒出红油后改大火
  • 19
    把菜全部放进去
  • 20
    大火快速炒匀。
  • 21
    出锅,盛到盘里。

❤鑫姐叨叨叨
❤这些食材都是家里做饭剩下的一些菜,单个的菜不够料,乱七八糟合起来,照样可以做出来美味大餐。
❤我切的蒜有点小也有点少了,可以用一头蒜,中间一切为二就好,因为蒜也很好吃做好了之后我菜想起来的。
❤麻椒、干辣椒,这个要根据自己吃辣的能力了来放。
❤王家渡的干锅料,非常好,用它可以做出饭店里一样的口味,超市,淘宝上都有卖,只放干锅料,不放郫县豆瓣也可以,我放了半包干锅料,非常非常辣,不能吃辣的估计放上一勺就很辣了。
❤做麻辣干锅最重要的一步,就是要把该去水分的去水分,该炒熟的炒熟,如果有肉类还要下锅炸熟,或者煎熟,这可是鑫姐的经验之谈。
❤木耳和金针菇藕可以一起炒,是我把它给忘了。
❤煸好的麻椒实际上也可以把它凉凉,压成粉末,最后放在菜上,鑫姐着急吃饭就把这步省略了。

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