韭菜鸡蛋炒带子

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韭菜鸡蛋炒带子做法菜谱成品图
韭菜鸡蛋炒带子

美食菜谱心得:新鲜的扇贝肉,也称带子,味道鲜美。带子特别容易成熟,所以一般都是快速加热即可,不能长时间加热,否则就老了,口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子,用蛋液包裹住带子,这样即使炒的时间稍微久一点,也不会影响带子的鲜嫩口感。


主料
  • 带子200g
  • 鸡蛋4个
  • 韭菜100g

辅料
  • 姜末适量
  • 白醋适量
  • 黄酒适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    带子清水洗净
  • 2
    滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋,拌一下,不要腌制,随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味,而且可以保持带子的鲜嫩。
  • 3
    鸡蛋中加少许黄酒,然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固,而且煎好但会更松软
  • 4
    韭菜切寸段
  • 5
    锅中放油炒香姜末,
  • 6
    倒入带子
  • 7
    再加一点盐,快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行
  • 8
    倒入蛋液
  • 9
    蛋液底部稍微凝固就加入韭菜,
  • 10
    鸡蛋凝固的过程要不断翻炒,让蛋液和韭菜、带子包裹在一起,待蛋液完全凝固即可出锅。

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