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韭菜鸡蛋炒带子做法菜谱成品图
美食菜谱心得：新鲜的扇贝肉，也称带子，味道鲜美。带子特别容易成熟，所以一般都是快速加热即可，不能长时间加热，否则就老了，口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子，用蛋液包裹住带子，这样即使炒的时间稍微久一点，也不会影响带子的鲜嫩口感。
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
- 1带子清水洗净
- 2滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋，拌一下，不要腌制，随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味，而且可以保持带子的鲜嫩。
- 3鸡蛋中加少许黄酒，然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固，而且煎好但会更松软
- 4韭菜切寸段
- 5锅中放油炒香姜末，
- 6倒入带子
- 7再加一点盐，快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行
- 8倒入蛋液
- 9蛋液底部稍微凝固就加入韭菜，
- 10鸡蛋凝固的过程要不断翻炒，让蛋液和韭菜、带子包裹在一起，待蛋液完全凝固即可出锅。
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