杏仁米粉巧克力饼干

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杏仁米粉巧克力饼干做法菜谱成品图
杏仁米粉巧克力饼干

美食菜谱心得:这款饼干的特殊之处在于加入了饼干较少用到的糯米粉,虽然奶油风味非常浓郁,但因米粉的加入少了入口的油腻,多了一种陶酥般层层叠叠酥脆粉粉的口感(方子改自开司米小姐)。还有个较特别的就是用了发酵黄油。下面就结合一些网上的知识和我自己实践的认识来粗略地了解一下发酵黄油。


主料
  • 无盐发酵黄油75克
  • 低粉85克
  • 糯米粉30克
  • 杏仁粉15克
  • 耐烤巧克力豆40至50克
  • 蛋液10克

辅料
  • 细砂糖30克
  • 1克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    各种原料备用。
  • 2
    黄油软化后,加入盐和糖,用刮刀以按压的方式研磨搅拌。
  • 3
    改用打蛋器打至颜色泛白。
  • 4
    加入蛋液打匀。
  • 5
    加入杏仁粉搅拌均匀。
  • 6
    筛入粉类,用刮刀搅拌按压。
  • 7
    加入耐烤巧克力豆,用手和成团,不要过度揉搓以免起筋。
  • 8
    再整成直径约4.5的圆柱,用保鲜膜包住,冷藏30分钟以上。
  • 9
    取出切成约0.7~0.8厚的片(因为巧克力豆的加入,切片的这一步边缘会较易碎,可用手再稍微整理一下),170度18-20分钟。

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