现煮现吃的麻辣肠

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现煮现吃的麻辣肠做法菜谱成品图
现煮现吃的麻辣肠

美食菜谱心得:没有腊肠那样有嚼劲,但是从制作到吃的时间大大的缩短了。


主料
  • 猪肉馅1斤
  • 肠衣1米

辅料
  • 6克
  • 酱油1小勺
  • 料酒3汤勺
  • 十三香1克
  • 白胡椒粉4克
  • 辣椒粉4克
  • 3克
  • 姜末少许
  • 淀粉2汤勺
  • 大料1颗

  • 麻辣口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    猪肉馅加除大料以外的所有调料一半的用量,拌匀,腌2、3个小时入味。
  • 2
    将剩下的调料做成调汁,倒入从冰箱取出的肉馅中,
  • 3
    用手抓匀,太稠了,用筷子阻力太大。
  • 4
    肉馅调好后,依然挺稠。
  • 5
    肠衣内外冲洗干净,一端打结,另一端套在漏斗上。
  • 6
    用小勺不断地挤压,使肉馅在肠衣内前行,辅以手动轻轻向前推送肉馅。
  • 7
    肉肠里面带进去的空气不好排出,暂时不管它,肉肠也不要灌的太满,收口处打结,或者用小绳系住。
  • 8
    冷水下锅,水没过肉肠,加两片姜、两段葱、一颗八角。不盖盖子,大火煮滚转中火。煮的过程中,随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡。
  • 9
    水滚后,盖锅盖煮20分钟就熟。捞出晾凉,即可食用。
  • 10
    荤互搭配,麻、辣、鲜、香。

肉肠不要灌的太满。

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