寒冬滋阴润燥之佳品——小吊梨汤的做法

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寒冬滋阴润燥之佳品——小吊梨汤的做法做法菜谱成品图
寒冬滋阴润燥之佳品——小吊梨汤的做法

美食菜谱心得:立冬之后的北京,特别干燥,今天和大家分享的,不是传统上的银耳雪梨羹,是一种老北京的糖梨水的制作。这款汤,味道更甘甜,祛痰润燥的效果更好,尤其是更容易让老人和小孩子接受。这款小吊梨汤,不是羹,制作上还是和银耳梨羹有区别的。


主料
  • 雪花梨500克
  • 话梅3颗
  • 冰糖30-50克
  • 枸杞一小把
  • 银耳20克

辅料
  • 清水1000克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好食材。梨子要用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜欢增减,话梅我用的是超市都能买到的九制话梅。银耳提前1-2小时泡发。银耳20克,泡发之后大概100克左右。
  • 2
    小吊梨汤区别于羹,就是用料上梨子为主,银耳为辅,要突出梨子汁水的味道。一般意义上的制作就是小火炖煮30分钟就可以了,做出来的银耳是脆脆的。但如果是为了要银耳粘稠的效果,同时更适宜老人和小孩子食用,还是应该将银耳先熬出粘稠的状态,再和其他东西混合。所以今天花儿的方法,是先高压熬出银耳的粘稠,再电炖锅煮。
  • 3
    放入高压锅中,加入1000克的清水。这个量,做出来的纯梨水(去掉梨之后)是上面图中这种杯子的3杯的量,当然里面的梨子也已经酥软了,味道也好吃。所以这个量正适合一家三口一顿的量。
  • 4
    时间定25分钟,煲汤的状态。
  • 5
    利用这个时间,把梨子放入撒盐的清水中,用手搓一下。
  • 6
    高压锅时间到后,继续放气。之后银耳的粘稠状态已经有了。
  • 7
    准备枸杞,放清水里侵泡一会;梨子切块,注意梨皮不能扔,它是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润,颜色更深。
  • 8
    把除枸杞之外的食材和银耳汤混合。这里我用的是电炖锅,其实这个比较费电,加热也慢,但唯一好的是不用人看着,不会扑锅。
  • 9
    食材放进去,用武火炖30分钟左右。
  • 10
    做好前5分钟,把泡好的枸杞放进去,搅拌几下就可以了。这个小吊梨汤中的话梅是关键,一定不能少,话梅能让汤汁更清甜。小孩子也会因此分爱喜欢这个汤水的。做出来的真的是汤水,不用汤匙直接可以喝的,尤其是经过高压炖煮后的银耳,基本已经化掉了,直接喝就很好了。

最后给大家个小贴士:北方冬天干燥,大家吃的比较油腻,就爱喝普洱茶,但普洱茶比较涩重,喝多了口感不好,这里可以混合一点茉莉花茶,增加清香感,更应该放1-2个话梅进去,完全就中和了普洱的涩重感,开胃健脾,也达到了去油腻的效果。

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