老式面包献给曾经的自己

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老式面包献给曾经的自己做法菜谱成品图
老式面包献给曾经的自己

美食菜谱心得:上初中的时候,重点班,每周回家一次,每次都是省吃俭用,用省下来的钱,给爷爷奶奶买点东西,有时候是几块大米糖,有时候是一包老面包。那时候在农村的乡镇中学的小卖部,这种面包都是奢侈品,两块钱一袋,四个。所以买的也很少,面包都不知道放了多长时间了,但是那种味道还是值得记忆。因为不止有我的爱,更有我对爷爷、奶奶的思念。


主料
  • 酵头高粉140g
  • 酵头低粉60g
  • 酵头酵母4g
  • 酵头水160g
  • 酵头糖16g

主面团
  • 高粉140g
  • 低粉60g
  • 鸡蛋60g大约一个
  • 1g
  • 奶粉16g
  • 64g
  • 36g
  • 黄油48g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    先准备酵头材料。低粉60g、高粉140g,水160g、糖16g,酵母4g
  • 2
    所有材料调成很黏手的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵
  • 3
    发酵到大约四倍大,
  • 4
    准备主面团材料。并将主面团除黄油以外的其他材料与发好的酵头混合,
  • 5
    揉成光滑的面团,然后加入黄油,
  • 6
    揉出手套膜。
  • 7
    放温暖处发酵大约两三倍大,用手戳一下,不会缩。
  • 8
    取出面团,分成六等分,大约130g一个,无需松弛。直接操作
  • 9
    每个面团搓成大约六七十公分的条状,对折
  • 10
    稍微拧几下。
  • 11
    把尾部从对折处穿过,形成环状。
  • 12
    模具抹上油,放进去,进行第三次发酵。我是八寸的蛋糕模放了四个,另外两个放在保温桶的不锈钢盒。
  • 13
    发酵好以后,烤箱180度预热,放底层,烤大约30分钟,观察好颜色,大约20分钟的时候,如果颜色已上色,即可加盖锡纸。
  • 14
    取出面包,即抹一层融化的黄油。
  • 15
    很好脱模,几乎是一下就拿下来了。
  • 16
    拉丝效果也还不错哦。
  • 17
    经典就是经过时间沉淀的精华。
  • 18
    开吃吧。

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