拤饼

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拤饼做法菜谱成品图
拤饼

美食菜谱心得:红高粱看完了,大家是不是都特想尝尝电视剧里那些爷们儿们大口大口吃的拤饼什么?我老公就惦记了好久,他问,媳妇,拤饼你会做么?我白了他一眼,除了飞机大炮你媳妇造不出来,做菜还不是小菜一碟!


主料
  • 面粉500克
  • 开水300克

辅料
  • 猪头肉适量
  • 大葱一根
  • 甜面酱适量
  • 鸡蛋2个
  • 胡萝卜一根
  • 绿豆芽200克
  • 韭菜100克
  • 肉丝100克
  • 姜丝10克
  • 酱油一勺
  • 淀粉5克
  • 植物油3勺

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    400克面粉加入280克左右的开水,需要滚烫的开水,边加入开水边用筷子搅拌,水要一点点加入,不要一次全部倒入。面团可以适当揉的软一些,因为在烙饼的时候还会蒸发一些。
  • 2
    面粉不烫手的时候开始揉成一个面团,加盖子松弛30分钟。(在松弛面团的时间我们可以先把要卷入的菜准备一下。)
  • 3
    取面团的二分之一,略施薄粉揉2分钟。
  • 4
    揉好的面团用双手的大拇指从中间捏成圆圈状,捏好的如图所示。
  • 5
    将条状面切成面剂子,每个面剂子大概25克左右。略施薄粉用手掌心压扁。面剂子用一块半干的蒸笼布盖住,为了防止边干。
  • 6
    取一小块面剂子在揉几下,揉的比较圆为好。揉圆以后,擀的时候形状也比较圆一些,更好看些。
  • 7
    面皮擀至饺子皮厚薄的程度就可以了。(这一步也根据个人爱好来定吧,喜欢厚些的,可以稍微厚点,烙饼的时候时常久点就好)
  • 8
    平底锅里不放油,手放在锅上空,感觉到有热度以后就可以将饼放入锅里。小火!
  • 9
    仔细观察锅里的饼,会有气泡样的点点出现。这一步,饼下锅到翻面大概1-2分钟。
  • 10
    翻面后看到面皮上有黄色的小点点。烙饼的时间大概也就是3一张分钟,厨房新手,烙饼的时候最好不好做其他的事情,以免饼糊掉。
  • 11
    一张张烙好的饼放在盘子里,将盘子放在锅里,然后盖上盖子以保温,久置后的面饼不会发干。
  • 12
    鸡蛋两个炒熟,肉丝加入酱油、淀粉、少许盐腌制片刻后炒熟。
  • 13
    绿豆芽洗干净沥干水分,一根胡萝卜切成丝,韭菜100克洗干净沥干水分。
  • 14
    热锅冷油爆姜丝,然后倒入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒2分钟。
  • 15
    然后倒入鸡蛋和肉丝翻炒片刻。
  • 16
    加入切段的韭菜和一勺盐翻炒片刻即可出锅。
  • 17
    准备一些猪头肉和大葱,猪头肉我是在熟食店买的,大葱最好买山东的铁杆大葱,山东铁杆大葱口感比较好。
  • 18
    饼刷上自己喜欢的酱,甜面酱、黄豆酱、香其酱都可以,根据自己的喜好来定,卷入猪头肉和大葱。另外一种吃法就是卷炒好的青菜,卷青菜的吃法可以不用刷酱。还有一种吃法就是,将两种菜一起卷入。

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