墨鱼土司

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墨鱼土司做法菜谱成品图
墨鱼土司

美食菜谱心得:乌贼的墨囊是一种贵重的药材,


主料
  • 高粉600克
  • 370克

辅料
  • 4克
  • 细砂糖60克
  • 墨鱼汁适量
  • 即发干酵母6克
  • 奶粉40克
  • 无盐黄油40克

  • 其他口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    这是乌贼的墨囊,墨囊收起来待用;
  • 2
    撕开一个墨囊,取一半的墨汁--像颗粒一样的东西,用清水化开,水量在配方之内;
  • 3
    除黄油外的所以材料放入面包机桶中;
  • 4
    先用筷子搅拌一下,以免机器开动时,面粉乱飞;
  • 5
    一个和面程序结束,放入黄油;
  • 6
    放入黄油后揉面25分钟,出来图中的膜;
  • 7
    打好的面团收圆,放到抹过油的保鲜袋中,袋口扎进,放进冰箱冷藏发酵;
  • 8
    第二天取出发酵一晚的面团,已经发至二倍大;
  • 9
    面团按压排气,做一次三折叠;面团无需回温;
  • 10
    再做一次三折叠;
  • 11
    再次收圆放入保鲜袋里发酵(图省事,袋子里有油)
  • 12
    大约二个小时,面团再次发至二倍大;
  • 13
    取出面团,按压排气、分割成二份,滚圆醒发,
  • 14
    经过二次擀卷,最后放入模具中进行最后发酵;
  • 15
    最后发酵大约经过了二个小时,发至顶盖,推一下土司模的上盖,已推不动;入预热好的烤箱,
  • 16
    45-50分钟,到时,取出放烤架晾凉;
  • 17
    彻底放凉之后,可切片食用,保鲜袋密封保存。

采用冷藏发酵,保鲜袋一定在袋口扎扎紧,留出空间让面团发酵

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