京葱肉包子

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京葱肉包子做法菜谱成品图
京葱肉包子

美食菜谱心得:京葱,无论是炒菜,还是配菜都美味,做馅也超好哦。喜欢葱香味的可以试试。


主料
  • 面粉600克
  • 京葱180克
  • 酵母3克
  • 生姜5克
  • 蚝油1茶匙
  • 1茶匙

辅料
  • 猪肉末550克
  • 温水310克
  • 水淀粉2汤匙
  • 料酒1茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 食用油适量

  • 葱香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    取主料中少量温水把酵母和开,静放5分钟。
  • 2
    面粉中加入泡打粉,边添入酵母水和剩下的清水,边搅拌成面絮。
  • 3
    和成面团,盖上湿布或保鲜膜,温暖处发酵。
  • 4
    京葱切碎,加入1茶匙素油拌匀。
  • 5
    剁好的肉糊,加入生姜末、生抽、料酒、蚝油,精盐拌匀,边添入水淀粉边顺时搅打上劲。
  • 6
    加入京葱拌匀之后,冰箱冷冻至肉馅凝固。
  • 7
    面团发酵至1.5或2倍大。
  • 8
    把面团取出排气,揉成光滑面团。
  • 9
    搓条,分剂子,擀成边缘薄中间厚面片。
  • 10
    放上肉馅在中间。
  • 11
    顺一个方向,收口。
  • 12
    做好的包子。
  • 13
    依次做好之后,静放约25分钟。
  • 14
    冷水上锅。蒸气上来后,蒸约15分钟,停火焖5分钟。
  • 15
    掀锅盖。先掀小缝,再全掀。
  • 16
    开吃喽。

1、面粉的吸水量不同,添水时先留少许,如面团太硬可用手粘水再揉。

2、肉馅添水淀粉搅打使肉嫩一些,也可以添入蛋清或骨汤。1茶匙淀粉兑了约2汤匙水,京葱有水份,所以少兑了一些。

3、还可以加入一些粉丝或馓子吸住汤汁,或拌好之后适合在冰箱里冻一下,这样包的时候容易操作,但不宜冰硬。

4、蒸的时候停火再焖5分钟,看包子大小而定时间。

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