基础海绵蛋糕

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基础海绵蛋糕做法菜谱成品图
基础海绵蛋糕

美食菜谱心得:比较满意的一次海绵蛋糕,做个不开裂有弹性的海绵蛋糕不容易!!!!!


主料
  • 鸡蛋5个
  • 面粉120g
  • 黄油30g

辅料
  • 100g
  • 30g

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    1. 用温水隔热打发将鸡蛋打入搅拌碗中,用电动打蛋器低速打发,然后将搅拌碗侵入盛有40°左右温水锅中,以最快的速度隔水打至起泡。锅底开最小火加热,使水温逐渐上升。
  • 2
    打至蛋液体积膨胀后,分3次加入砂糖,继续隔水加热,充分打发。
  • 3
    用电动打蛋器将蛋液打发至细腻粘稠状态当蛋液温度达到40°,水温达到约60°时,取出搅拌碗,继续用电动打蛋机打发,直至蛋液冷却。等待蛋液冷却期间,将黄油放在小碗中,用微波炉加热10秒左右融化,并保持温度。
  • 4
    理想的打发状态,用打蛋器挑起蛋液,蛋液泡沫丰富粘稠,不会滴下来,就可以停止了。
  • 5
    加水 加入水,用打蛋器(手动打蛋器)搅拌均匀。
  • 6
    加入面粉 将2/1的低筋面粉筛入搅拌碗中,用打蛋器(手动)顺时针沿搅拌碗侧壁从底部刮拌蛋糊,刮到靠近自己的位置时翻动手腕,提起打蛋器,让附在上面的蛋糊流下来,同时用另一只手逆时针旋转搅拌碗,反复这个动作把蛋液与面粉混合均匀。
  • 7
    筛入剩余的面粉,用上一步描述的手法充分搅拌,直至看不到干粉。只要蛋液打发到位,加入面粉搅拌也不会消泡,状态蓬松轻盈。8.加入温热的黄油 将融化的黄油一勺一勺均匀的淋在蛋糊表面(不要一次放进去,黄油不容易打散)用打蛋器大致翻拌均匀,切记不要搅拌过度(留有几缕黄油没关系)
  • 8
    入模 借助硅胶刮刀将蛋糊倒入模具。
  • 9
    送入预热好的烤箱 180° 烤制30分钟左右,注意观察蛋糕的状态。
  • 10
    摔模 为了防止烤好的蛋糕回缩,要在烘烤结束后取出蛋糕,连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌子上,蛋糕受到震动后,内部的热气可以在一瞬间和外界实现空气交换,使蛋糕很快冷却。
  • 11
    脱模 尽快脱模,蛋糕一直放在模具中也会缩。

一定要注意细节操作,成功率就比较高。只要鸡蛋打发的足够充分就已经成功一大半

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