掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙(含香草馅作法)

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掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙(含香草馅作法)

美食菜谱心得:经过几次的练习终于成功做出了这小小的泡芙,开心,开心!


主料
  • 低精面粉100克
  • 160毫升
  • 鸡蛋3个(大约185克)

辅料
  • 黄油80克
  • 5克
  • 2克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好所需要的材料。
  • 2
    将水、盐、糖、黄油一起倒入锅里。
  • 3
    加热至黄油完全融化,搅拌均匀,煮至沸腾时,转小火。
  • 4
    一次性倒入所有的面粉,快速不停的搅拌。
  • 5
    搅拌至面粉与液体充分融合在一起不粘锅以后,关火,这就完成了烫面。
  • 6
    把面糊搅散,使之散热,待不太烫手时,就可以加入打散的蛋液。
  • 7
    注意配方里的鸡蛋液是不一定要用完的,我这里刚好用完,分多次将蛋液加入面糊中,随着蛋液的增加面糊会越来越湿润细滑,直到挑起面糊呈倒三角状态,且不会滑落就可以了,就不用再加入蛋液了。
  • 8
    取一个裱花袋把裱花嘴装入裱花袋里。
  • 9
    剪掉裱花袋前端,将裱花嘴推入顶端。
  • 10
    用夹子夹住口,防止在装的过程中留出。
  • 11
    把裱花袋套在一个容器上,这样会好装一些。
  • 12
    装好一后再松开夹子,准备挤泡芙。
  • 13
    烤盘铺上一层锡纸,刷上个一层薄薄的油。
  • 14
    挤入大约3-4厘米的泡芙面糊,中间保持一点距离。
  • 15
    放入预热230度的烤箱,烤大约10分钟,泡芙都鼓起后,转至200度再烤大约15分钟 至泡芙表面成黄褐色,注意中途不要打开烤箱门。
  • 16
    用小号表花嘴,把馅料装进裱花袋里。(馅的做法见上一篇)
  • 17
    方法一把泡芙从中间割开三分之二,不要割断,把馅料挤入泡芙里面,如果你没有小号裱花嘴,这个方法也可以用保鲜袋剪个小孔挤。
  • 18
    方法二用裱花嘴在泡芙的底部扎一个空把馅料挤进去,我比较喜欢这个方法,因为这种方法馅料不容易流出来,不会弄的到处都是。

1、第一个关键,泡芙面糊的搅拌,面糊在加热的时候可能会因为加热时间不用干湿会有些不同,蛋液的用量会有一点区别,但只要记住蛋糊挑起呈倒三角状态,且不会滑落,才停止加入蛋液了,蛋糊太干烤出来的泡芙很容易裂开,太稀又会很容易塌陷,面糊只要能成倒三角状态,且不会滑落,泡芙也基本就成功了一半。
2、第二个关键,烤的火候,原理是先用高温让他迅速鼓起再用低温把它水份烘干,这样烤出来的泡芙就不会塌陷,而且皮是酥脆的。高温与低温不要相差太大差的太大也容易塌陷,我用了烤箱的最高温230度,低温用的200度,如果用180度还在烤箱里就会塌陷。

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