[健康面食系列]胡萝卜肉饺子

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[健康面食系列]胡萝卜肉饺子

美食菜谱心得:饺子是古老的汉族传统面食,起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮,名“娇耳”。三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。


主料
  • 面粉1000克
  • 胡萝卜4根
  • 猪肉馅适量

辅料
  • 白菜叶2片
  • 1棵
  • 半块
  • 5克
  • 十三香2克
  • 胡椒粉1克
  • 甜面酱1汤勺
  • 酱油1汤勺
  • 香油少许

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    温水和面,面色不白是吧,稍加了点玉米面和高粱面。
  • 2
    胡萝卜4根,葱1根,姜半块,猪肉馅根据自己的喜好添加。
  • 3
    胡萝卜擦丝,葱姜切末,加了片白菜叶,全是胡萝卜吃不惯那个味道,和肉馅一起剁,相互入味。
  • 4
    加酱油1汤勺,盐5克(根据自己馅料的多少),甜面酱1汤勺,十三香2克,胡椒粉1克,蚝油(不是必加项,只是为了增鲜。)、香油少许,顺一个方向搅拌均匀。
  • 5
    将面团分小块,取其中一块,搓成长条,切成小剂子。
  • 6
    将小面剂全部按扁,擀成中间厚,边缘薄的皮儿。
  • 7
    夹上适量的馅。
  • 8
    从一端捏起,到另一端收口。
  • 9
    背面是带褶的,月牙饺。
  • 10
    全部包好,快包完的时候,锅里就可以坐上水。
  • 11
    水煮滚后,下入饺子,可以用勺轻轻推动饺子,防止粘底。照片上的饺子看不清,不是因为拍花了,是饺子被推的转了起来,运动中的。
  • 12
    大火煮三、四滚(根据馅的大小),每次水滚都加点凉水。
  • 13
    煮好后,蘸醋或者蒜泥很好吃。

1,和面要软硬适中,太软的面容易粘底。

2,馅料可根据自己的口味调整。

3,煮饺子一定用大火。

4,煮好出锅时,用笊篱过一下冷水防粘,也有的在和面的时候放盐或者蛋清。
5,一次煮不完,可以冻到冰箱里存放。

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