冰糖葫芦全攻略,自制不返砂嘎嘣脆的糖葫芦

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冰糖葫芦全攻略,自制不返砂嘎嘣脆的糖葫芦

美食菜谱心得:很多人都把糖葫芦归结为儿时的回忆,说实话我小时候到是没觉得它有多好吃,我胃不好老妈也不敢让我多吃,糖葫芦就没在我记忆里留下多深的痕迹。前几天老妈说想吃糖葫芦,正好大姨给拿来了一大袋子山楂一直没解决掉,干脆就咱自己做吧。外面买的还不卫生,山楂都很可能没洗。做冰糖葫芦最重要的就是熬糖,很容易返砂,实际上就一个秘诀坚决不搅拌,老妈熬糖时一边熬一边不停搅拌结果就成了一锅砂啦


主料
  • 山楂28颗
  • 清水200克

辅料
  • 冰糖200克
  • 竹签适量

  • 酸甜口味
  • 拔丝工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    山楂洗净晾干,山楂不晾干有水滴到热糖里会炸开
  • 2
    给山楂去核,可以用小刀在山楂身上划一圈然后左右一拧,就开了再用小刀把籽扣掉就可以了
  • 3
    去核的山楂上下对好穿成串,没有竹签用牙签或筷子都可以
  • 4
    把冰糖200克,清水200克放入锅中熬煮(糖水比例1:1)全程不要搅拌让冰糖自己融化,搅拌就会结晶
  • 5
    糖液最开始冒大泡当糖液的颜色变得稍微有一点黄,泡沫变小很拥挤时就差不多熬好了
  • 6
    可以用一根筷子蘸少许糖液放到冷水中之后用牙咬一下不粘牙就差不多了可以关火了
  • 7
    把串好的糖葫芦串快速在糖液里蘸一下,不好蘸的话可以用勺子舀在上面,不要丢到糖里滚会烫手的
  • 8
    蘸好的糖葫芦放到硅胶案板上,也可放在铁盘或菜板上但要涂油或拍上适量凉水不然会拿不下来
  • 9
    晾凉就可以吃啦
  • 10
    开吃

制作心得:
1、熬糖时一定不要搅拌,如果过度搅拌就会结晶变成一锅砂
2、冰糖和水的比例是1:1,如果用白砂糖的话糖水比例为2:1
3、如果不好粘糖可以用勺子淋到上面,蘸到最后糖浆会有些凝固可以再在火上加热一下
4、糖浆把握不好可以用筷子蘸一下放到凉水中,不粘牙就行了

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