父母爱情妈妈的秘方私房鱼鳔火锅

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父母爱情妈妈的秘方私房鱼鳔火锅做法菜谱成品图
父母爱情妈妈的秘方私房鱼鳔火锅

美食菜谱心得:不知道大家注意的没有。如果您细心的观察;在市场上买鱼,如果您不事先交代一声将鱼鳔留下。店家是不会给您的。这也是潜在的商机。本来是弃之无用的鱼鳔。却可以卖出了肉价了。LEMON没有调查过其他地方是否吃鱼鳔。可是生活在鱼米之乡,每日鱼虾等水产品是没有断过的。爱吃和会吃是两回事。爸爸爱吃;妈妈会吃。一位爱做;一位爱吃。一位慢性子;一位急性子。互补的个性和生活习惯;真的是绝配!他们就这样过着平淡却安详的小日子;迎来了银婚、金婚!妈妈极其会想心思的;变着花样的做各种鱼宴。LEMON从小耳熏目染的,慢慢的被妈妈培养成了名副其实的【吃货】了。在妈妈原有的基础上,改进了之后,更加符合了吃惯了餐馆的人的口味。妈妈说我青出于蓝而胜于蓝~妈妈做鱼鳔火锅时,是直接将鱼鳔放入调好的料中,大火煮沸,转小火慢炖。LEMON觉得鱼腥味没有彻底的去除,所以改用先将鱼鳔爆炒至出香味,加入开水;用大火煮沸,一直用大火煮至汤汁变白,转小火慢炖。而且放入了大量的料酒和一勺白酒。去除鱼腥必须加入料酒和白酒,不要怕酒会醉人,酒精在煮的过程中已经挥发掉了。放心食用吧!


主料
  • 鱼鳔1000克
  • 生姜1个
  • 花椒1小把
  • 香叶3片
  • 1勺
  • 老抽2勺
  • 味极鲜1勺
  • 料酒1勺
  • 胡椒粉1勺
  • 花椒粉1勺
  • 金针菇1把
  • 平菇500克
  • 菠菜500克
  • 草果2个
  • 茴香1克
  • 陈皮1个

辅料
  • 小米椒10个
  • 八角5个
  • 干红辣椒6个
  • 2勺
  • 大葱1段
  • 生抽1勺
  • 白糖1勺
  • 几滴
  • 辣椒粉1勺
  • 鸡精1勺
  • 香菜1把
  • 大白菜1颗
  • 白酒1勺
  • 甘草2个
  • 草豆蔻3克

  • 咸鲜口味
  • 火锅工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 1
    材料:鱼鳔1000克、小米椒10个、生姜1个、八角5个、干红辣椒6个、花椒1小把、香叶3片、陈皮1个 、草豆蔻3克、 茴香1克 、甘草2个 、草果2个、油2勺、盐1勺、大葱1段、白酒1勺、老抽2勺、生抽1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、料酒1勺、醋几滴、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、鸡精1勺。金针菇1把、香菜1把、平菇500克、大白菜1颗、菠菜500克。前期工作有点长~鱼鳔先用剪刀扎破;去掉浮在上面的污迹清理干净,清水中放入料酒浸泡半小时去除腥味儿。泡好后捞出冲洗干净。捞出控干水分。
  • 2
    其实这道菜也可以做干锅的。不过那样的话,汤汁丢掉可惜了。鱼鳔的汤汁富含胶原蛋白,非常有营养。所以LEMON临时改为火锅了。吃火锅不能没有配菜了。就选择家人喜欢吃的几个品种呗~
  • 3
    香菜放进鱼鳔里焯烫后;非常好吃,香香的~
  • 4
    吃火锅;LEMON最爱的就是平菇了。平菇的特点就像海绵一样,吸取汤汁,放进口中,即喝了汤又吃了菜,哈哈;懒人的吃法哦~
  • 5
    大白菜俗称:懒人菜。也是LEMON的最爱~
  • 6
    菠菜,不用解释咯~补铁冠军!
  • 7
    锅中置油爆香干红辣椒。
  • 8
    八角5个、陈皮1个、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个、花椒1小把、香叶3片等大料洗净准备好后将大料入锅炒香大料。
  • 9
    随后放入生姜1个入大料锅中。
  • 10
    大料炒香后;烹入鱼鳔炒香,放进小米椒。
  • 11
    倒入老抽2勺在油锅里烧沸,继续翻炒鱼鳔至老抽均匀上色。
  • 12
    加进1勺生抽,生抽有一定的咸味,不要加太多。
  • 13
    味极鲜1勺那是必须的。
  • 14
    放进1勺白糖。白糖具有避腥的作用。
  • 15
    放进1勺盐。因为是火锅,前期的味道重一点没所謂,后面会加入水的,味道就会冲淡。如果做干锅,就减半放入。也可以先尝一尝味道再决定。
  • 16
    火锅的料必须下足,吃起来才过瘾哦~加入1勺胡椒粉。火锅是少不了胡椒粉的。
  • 17
    放进1勺辣椒粉。辣椒粉可以酌情放入。喜欢就放哟~
  • 18
    花椒粉根据个人的口味;可加可不加的。
  • 19
    放入足够量的清水,淹没鱼鳔,或者水量多加些。考虑到等会要下配菜吃,就多放些水了。
  • 20
    撒进鸡精增鲜。
  • 21
    放进大葱段,增香。
  • 22
    私房鱼鳔火锅鲜辣爽口,吃完了鱼鳔;后面还有配菜的补充。意犹未尽的美食~
  • 23
    鱼鳔一般人都可以食用。鱼鳔适宜肾虚之人;滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕、食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;具有温补肾阳、滋补肾阴、填补肾精、益气补肾、补肾固精的功效。

卖萌的柠檬7:鱼鳔在翻炒的过程中,需注意不要粘锅底了。食欲不振和痰湿盛者忌用。鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒患者忌食。

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