全麦麦穗面包

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全麦麦穗面包做法菜谱成品图
全麦麦穗面包

美食菜谱心得:麦穗面包通常是由法国长棍面包演变而来,将长条状的面团剪成一块块的小面团,因为面团整形后有如麦穗般,故而得名“麦穗面包”。


主料
  • 全麦粉130克
  • 30克
  • 牛奶200克
  • 酵母粉5克
  • 花生碎适量

辅料
  • 高筋粉180克
  • 鸡蛋1个
  • 2克
  • 粗粒砂糖适量
  • 小麦胚芽适量
  • 黄油20克

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    将牛奶、鸡蛋多半个(留着少半个,后面刷蛋液用),食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉,按照顺序放入面包及内,执行和面程序。
  • 2
    将黄油放入面包机内搅拌,在执行和面程序,和面后将面团放入发面盆,室温下发面。
  • 3
    面团发至2倍大,用手在面团中间扎个洞,排气。
  • 4
    将面团分成2份,手按压面团排气滚圆后,将面团静置松弛15分钟。
  • 5
    取一份松弛好的面团,擀成长圆形面片,刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎,并用手轻按压。
  • 6
    将面片卷成长条形卷,封口朝下。
  • 7
    用剪刀倾斜30度,在长行面卷剪出口(不能剪断)。
  • 8
    将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。
  • 9
    将麦穗状放入烤盘,盖上保鲜膜进行二次醒发,室温下约1个小时。
  • 10
    醒发后,刷上蛋液,再撒上小麦胚芽,预热烤箱,放进烤箱中,170度,烤18分钟。
  • 11
    烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

注意,在剪长条面卷时,不要剪断。

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