腌制雪里红

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腌制雪里红做法菜谱成品图
腌制雪里红

美食菜谱心得:雪里红,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名ArdisiasquamulosaPresl,又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色。


主料
  • 雪里红适量

辅料
  • 适量

  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

  • 1
    收割雪菜,在地里放置一两天直至变殃。
  • 2
    清洗干净雪菜。
  • 3
    把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。
  • 4
    晾干的雪菜切成一厘米的碎末。
  • 5
    把切好的雪菜放入盐反复揉搓,使盐充分融入到雪菜里面。(图中切了一大盆放入了半包盐)
  • 6
    家里用空的油壶此使可派上用场,把揉好的雪菜往里面放,油壶口很小不好放,所以用上筷子来帮忙。
  • 7
    装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。
  • 8
    装好一壶用塑料膜包好再封上盖,放置通风处,二十来开就可以开吃啦。

1.,具体晾置天数得根据天气来决定,最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好,此时不必担心晒的太干,后面用盐腌制后还会有很多水分出来。

2.雪菜也别切的太碎了,太碎吃的时候再洗就不好清洗,会浪费流失,大概切一厘米左右。

3.大部分都是选用罐来装,但现在很多家庭普遍都没有,用油壶又节省了开支,也能废品利用,最主要是它的口小,不容易变质。

4.有很多人腌雪菜前都不洗,但本人还是提倡腌之前洗干净,到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味,怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗,雪菜里面会存流很多泥沙和杂质,会很影响口感。

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