自制猪肉腊肠

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自制猪肉腊肠做法菜谱成品图
自制猪肉腊肠

美食菜谱心得:入冬了,正是自制腊肠的好时机。所选猪肉最好选用肥瘦肉三七开或者四六开的比例,因为都是瘦肉缺少油份,会比较干硬,有了肥肉的加入,腊肠才会吃起来软硬合适,又香又滋润。


主料
  • 猪肉5000克
  • 酱油200克
  • 蚝油100克
  • 白酒200克
  • 40克
  • 白糖100克

辅料
  • 盐渍肠衣适量

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

  • 1
    猪肉切成约1厘米左右大小 的丁
  • 2
    放上所有调料,用手搅拌均匀,调料可根据自家的口味调整,喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀
  • 3
    盐渍肠衣取适量,根据所要灌的肉量来大致估算一下
  • 4
    泡清水10分钟,将肠衣口对着水龙头往里灌水,既起到清洁作用,一会儿灌肠时也能更加顺畅
  • 5
    将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭,但是进料口太小,于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面,将肠衣套在喇叭长嘴上,先不要系口,待猪肉灌进去后,空气排出,再系口
  • 6
    全部灌好的肠,灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出
  • 7
    用小绳分段系紧,挂在阴凉通风处,待表皮变皱,内部变硬,颜色变深就可加工食用了
  • 8
    根据食量准备好腊肠,清洗干净后,可上蒸锅,水开后蒸40分钟左右,盘子先用大点儿的或者深点儿的,因为在蒸制过程中,会有汤汁析出
  • 9
    蒸好的腊肠,倒掉盘中多余的汤汁,切片,热吃凉吃均匀可,直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错!
  • 10
    自制的腊肠干净卫生,没有那么多的香料和添加剂,随吃随取很方便。另外,快过年了,多做一些,串亲访友时,拎上几斤,也是送礼佳品哟!

所用的调料配比只是一种参考,请根据自家的口味来调整噢!此处展示只是一种制作说明,想和大家一起分享自制腊肠的乐趣。

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