年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜

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年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜

美食菜谱心得:过年的团圆饭,不仅要做本地的传统家乡菜,还可以做家人喜欢的一些外地的传统名菜。我家过年必做的一道外地菜就是寓意鸿运当头的剁椒鱼头。那火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾清香四溢的香气,鱼头的鲜美和剁辣椒的辣溶为一体,真真是独具一格。


主料
  • 鲢鱼头1个
  • 小葱1根
  • 料酒2勺
  • 大蒜6瓣
  • 红辣椒3个
  • 剁椒100克

辅料
  • 蚝油1勺
  • 大葱1段
  • 1勺
  • 10克

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。
  • 2
    2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。
  • 3
    3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。
  • 4
    4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。
  • 5
    5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
  • 6
    6、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。
  • 7
    7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。
  • 8
    8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
  • 9
    蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。
  • 10
    另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

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