爱西维-美食菜谱网为您分享:法式甜点马卡龙做法大全、法式甜点马卡龙怎么做好吃,爱美食!我们一起分享美食食谱!
法式甜点马卡龙做法菜谱成品图
美食菜谱心得:马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸,是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上馅料,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。
- 甜味口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
- 1准备好原材料
- 2所有分类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)
- 3如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网
- 4混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
- 5蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖
- 6然后继续搅打至硬性发泡
- 7取一半蛋白加入粉类拌匀
- 8再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
- 9加入一滴食用红色素
- 10抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下,直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
- 11裱花袋装一个圆烤盘放上硅胶垫,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小。形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋。
- 12挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟
- 13烤箱预热先160度烤
- 14大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟。
- 15取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来。
- 16选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜,将另一片合上。
- 17一个马卡龙就诞生了。
小英子心语:
1、 马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家。
1、 马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家。
法式甜点马卡龙的信息来自互联网,如有相关信息侵犯您个人信息,请联系删除,本文链接:http://acvcv.com/content227697/
热门推荐
6040 马卡龙(Macaron)
28645 栗子奶油马卡龙马卡龙的必成公式
38485 绿茶马卡龙
38486 玫瑰马卡龙
38983 马卡龙
41496 原味马卡龙
42614 巧克力马卡龙
43326 少女酥胸”马卡龙
43653 轻松熊马卡龙
45775 小熊马卡龙
61935 平民马卡龙面粉版
72680 超详细马卡龙烘焙分享
74539 平民马卡龙
81084 贵妇甜品法式马卡龙(巧克力味道)做法
81472 马卡龙(法式)
83913 马卡龙(意式)
86020 马卡龙Macaron
90649 红曲粉马卡龙
94955 芒果草帽马卡龙
96409 【番茄配方】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发