法式甜点马卡龙

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法式甜点马卡龙做法菜谱成品图
法式甜点马卡龙

美食菜谱心得:马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸,是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上馅料,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。


主料
  • 杏仁粉50克
  • 糖粉80克
  • 蛋清40克
  • 细砂糖20克

辅料
  • 红色素1滴
  • 芝士奶油霜适量

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    准备好原材料
  • 2
    所有分类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)
  • 3
    如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网
  • 4
    混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
  • 5
    蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖
  • 6
    然后继续搅打至硬性发泡
  • 7
    取一半蛋白加入粉类拌匀
  • 8
    再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
  • 9
    加入一滴食用红色素
  • 10
    抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下,直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
  • 11
    裱花袋装一个圆烤盘放上硅胶垫,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小。形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋。
  • 12
    挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟
  • 13
    烤箱预热先160度烤
  • 14
    大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟。
  • 15
    取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来。
  • 16
    选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜,将另一片合上。
  • 17
    一个马卡龙就诞生了。

小英子心语:
1、 马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家。

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