花朵小曲奇

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花朵小曲奇做法菜谱成品图
花朵小曲奇

美食菜谱心得:儿子吃了一次朋友做的曲奇,连连称赞说好吃,我心中甚是有“醋意”,平时不大做,因为黄油用的多,恰好团购了一些,曲奇咱也舍得挥霍了。曲奇一般加淡奶油调节,克增加粉量,降低黄油比例,我用牛奶代替效果也不错,造价更低了。


主料
  • 黄油90克
  • 低粉135克
  • 牛奶50克
  • 糖粉30克
  • 绵白糖5克

辅料
  • 1克

  • 奶香口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    备料。黄油室温充分软化,盐加入牛奶融化,白糖和糖粉混合。
  • 2
    黄油先打顺滑,再分次加糖粉打发,颜色变白一些,体积膨胀。
  • 3
    牛奶粉四五次加入打匀。
  • 4
    筛入低筋面粉,用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。
  • 5
    搅拌好后的面糊状态如图所示,能基本成型。因牛奶的浓度不大一样,所以粉量请自行调整。
  • 6
    选择十齿花嘴,将面糊装入裱花带。
  • 7
    在烤盘上挤出花纹。
  • 8
    放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右。曲奇底部容易上色,另一盘试了下上层175度时间一样烤色也可。

摘自君之博客:糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。

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