四叶草紫薯面包

四叶草紫薯面包做法大全其他精彩内容

爱西维-美食菜谱网为您分享:四叶草紫薯面包做法大全、四叶草紫薯面包怎么做好吃,爱美食!我们一起分享美食食谱!

四叶草紫薯面包做法菜谱成品图
四叶草紫薯面包

美食菜谱心得:【盛开在冬日餐桌上的面包花朵】


主料
  • (面团部分)汤种84克
  • 85克
  • 细砂糖42克
  • 低筋面粉56克
  • 即发干酵母即发干酵母 6克
  • (内馅部分)紫薯馅225克

辅料
  • 全蛋液30克
  • 2.5克
  • 高筋面粉210克
  • 奶粉20克
  • 盐黄油22克

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 2
    紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1颗紫薯馅。
  • 3
    面团收口朝下,再次擀成圆形厚片。为了成品的美观,要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均等地切8刀,一定要切透,但保持面团中心不切断。
  • 4
    将每一瓣面团翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候,相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反,成品才会形成漂亮的四叶草型。
  • 5
    将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上蛋液。
  • 6
    预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

准备:
1.汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
2.紫薯馅的制作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟后压成泥,加入35克细砂糖、20-30克牛奶拌均匀。(蒸紫薯的
碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。)

四叶草紫薯面包的信息来自互联网,如有相关信息侵犯您个人信息,请联系删除,本文链接:http://acvcv.com/content227678/