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【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目，非常喜庆

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【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目，非常喜庆做法菜谱成品图
【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目，非常喜庆

美食菜谱心得：红丝绒蛋糕应为其独特的红色而受到西方民众的喜爱，是美剧中常常出现的糕点之一，制作出这么一款糕点，确实让人赏心悦目，非常喜庆！

蛋糕胚
  • 低筋面粉40g
  • 细砂糖100g
  • 鸡蛋2个
  • 盐1g
  • 柠檬汁5g
  • 红色色素10ml
  • 可可粉10g
  • 牛奶55g
  • 香草精3g
  • 泡打粉2g
  • 黄油45g

奶油馅夹心
  • 奶油奶酪160g
  • 糖粉30g
  • 黄油100g
  • 白巧克力80g
  • 淡奶油20g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟
  • 2
    加入30g细砂糖，继续打发2分钟
  • 3
    将蛋白，蛋黄分离，蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用
  • 4
    将蛋黄分两次加入黄油中，混合均匀
  • 5
    将面粉，可可粉，泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中
  • 6
    用刮刀搅拌均匀
  • 7
    牛奶，香草精，柠檬汁，色素混合均匀
  • 8
    加入面糊中，搅打均匀
  • 9
    70g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到中性发泡
  • 10
    先将1/3的蛋白加入面糊混合物中
  • 11
    再将剩下的蛋白倒入面糊，翻拌均匀
  • 12
    将油纸铺在烤盘上，“Z”字型倒入面糊
  • 13
    轻震几次烤盘，再用刮板将面糊抹平整
  • 14
    放入烤箱，上下火180度，烤15-20分钟，取出烤盘，将蛋糕连同油纸一起取出，置于晾架，冷却至室温。另取大张锡纸，表面筛上些许糖粉
  • 15
    将蛋糕倒扣在油纸上，撕去烘烤过的油纸
  • 16
    卷起蛋糕，定型备用
  • 17
    淡奶油隔水加热到45度，加入白巧克力，融化，搅拌均匀
  • 18
    已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，混合搅拌至顺滑
  • 19
    将软化的黄油加入奶酪糊中，打发至蓬松
  • 20
    再将融化好的巧克力奶油糊倒入，继续混合均匀，做成奶油霜
  • 21
    摊开刚才卷起的蛋糕，将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上
  • 22
    包上油纸，再裹一层保鲜膜，冷藏1小时
  • 23
    冷藏好的蛋糕卷，切掉两头，撒上糖粉装饰，即可食用

注意事项：
1， 冬天的黄油不易打顺滑，可以将打蛋盆坐到热水上1-2秒中，继续用打蛋器搅打，黄油就很容易打发了。
2， 烤好的蛋糕胚非常脆弱，所以要小心的卷起。另外这款蛋糕卷外壳的小裂纹才是重点，所以不要在担心卷起的时候裂开。只要不断就OK啦。

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