【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目,非常喜庆

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【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目,非常喜庆做法菜谱成品图
【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目,非常喜庆

美食菜谱心得:红丝绒蛋糕应为其独特的红色而受到西方民众的喜爱,是美剧中常常出现的糕点之一,制作出这么一款糕点,确实让人赏心悦目,非常喜庆!


蛋糕胚
  • 低筋面粉40g
  • 细砂糖100g
  • 鸡蛋2个
  • 1g
  • 柠檬汁5g
  • 红色色素10ml
  • 可可粉10g
  • 牛奶55g
  • 香草精3g
  • 泡打粉2g
  • 黄油45g

奶油馅夹心
  • 奶油奶酪160g
  • 糖粉30g
  • 黄油100g
  • 白巧克力80g
  • 淡奶油20g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟
  • 2
    加入30g细砂糖,继续打发2分钟
  • 3
    将蛋白,蛋黄分离,蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用
  • 4
    将蛋黄分两次加入黄油中,混合均匀
  • 5
    将面粉,可可粉,泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中
  • 6
    用刮刀搅拌均匀
  • 7
    牛奶,香草精,柠檬汁,色素混合均匀
  • 8
    加入面糊中,搅打均匀
  • 9
    70g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发到中性发泡
  • 10
    先将1/3的蛋白加入面糊混合物中
  • 11
    再将剩下的蛋白倒入面糊,翻拌均匀
  • 12
    将油纸铺在烤盘上,“Z”字型倒入面糊
  • 13
    轻震几次烤盘,再用刮板将面糊抹平整
  • 14
    放入烤箱,上下火180度,烤15-20分钟,取出烤盘,将蛋糕连同油纸一起取出,置于晾架,冷却至室温。另取大张锡纸,表面筛上些许糖粉
  • 15
    将蛋糕倒扣在油纸上,撕去烘烤过的油纸
  • 16
    卷起蛋糕,定型备用
  • 17
    淡奶油隔水加热到45度,加入白巧克力,融化,搅拌均匀
  • 18
    已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉,混合搅拌至顺滑
  • 19
    将软化的黄油加入奶酪糊中,打发至蓬松
  • 20
    再将融化好的巧克力奶油糊倒入,继续混合均匀,做成奶油霜
  • 21
    摊开刚才卷起的蛋糕,将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上
  • 22
    包上油纸,再裹一层保鲜膜,冷藏1小时
  • 23
    冷藏好的蛋糕卷,切掉两头,撒上糖粉装饰,即可食用

注意事项:
1, 冬天的黄油不易打顺滑,可以将打蛋盆坐到热水上1-2秒中,继续用打蛋器搅打,黄油就很容易打发了。
2, 烤好的蛋糕胚非常脆弱,所以要小心的卷起。另外这款蛋糕卷外壳的小裂纹才是重点,所以不要在担心卷起的时候裂开。只要不断就OK啦。

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