彩色水晶鱼丸

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彩色水晶鱼丸做法菜谱成品图
彩色水晶鱼丸

美食菜谱心得:女儿非常喜欢吃丸子,所以我也经常捣鼓些丸子,如鱼丸,肉丸,菜丸,豆腐丸等,这次做了彩色水晶的,看上去非常赏心悦目,吃起来Q弹鲜美,值得亲们一试呢。


主料
  • 鱼肉300克
  • 菠菜80克
  • 胡萝卜1个

辅料
  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 味极鲜酱油适量
  • 葱姜汁适量
  • 淀粉适量
  • 鸡精适量

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    准备好材料,鱼肉去掉大的骨头
  • 2
    鱼肉去皮,剁成细腻的鱼蓉,加入盐,胡椒粉,葱姜汁,料酒,味极鲜酱油,鸡精,搅起劲
  • 3
    搅拌起劲的鱼蓉
  • 4
    胡萝卜去皮切小粒,放入搅拌机中,加入少量水,打成细腻的汁
  • 5
    菠菜放开水中焯水,变色后即可捞出
  • 6
    放入凉水中过凉,捞出,切小粒
  • 7
    放入搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
  • 8
    打好的胡萝卜和菠菜汁
  • 9
    胡萝卜菠菜汁分别加入十五克淀粉,搅成胡萝卜水淀粉和菠菜水淀粉
  • 10
    搅拌好的鱼蓉分成二份,一份加入菠菜水淀粉,搅拌,再加菠菜水淀粉再搅拌,直至鱼蓉起劲及有弹性
  • 11
    另一份加入胡萝卜水淀粉,搅拌,再加胡萝卜水淀粉再搅拌,直至鱼蓉起劲及有弹性
  • 12
    搅拌好的胡萝卜鱼蓉和菠菜鱼蓉静放二个小时以上
  • 13
    醒好的鱼蓉做成丸子,放入淀粉中,丸子完全粘上淀粉
  • 14
    锅中烧开水,放入粘连淀粉的鱼丸,将丸子煮熟即可
  • 15
    取一小碟,用芝麻酱,红油,味极鲜酱油调成汁,丸子粘着汁吃,别有一番风味哈

1、鱼肉一定要剁成细腻的蓉
2、鱼蓉一定要搅拌起劲有弹性
3、鱼肉也可以换成自已喜欢的其他肉
4、15克淀粉兑入15ML胡萝卜汁,菠菜水淀粉也按此比例调制

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