原味花生牛轧糖淡奶油版

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原味花生牛轧糖淡奶油版做法菜谱成品图
原味花生牛轧糖淡奶油版

美食菜谱心得:之前先做了可可口味的牛轧糖,感觉太软了些,有牛轧糖的味道却没有那种口感,所以后来又做了一次,这次做了原味的花生牛轧糖,打算做成硬糖试试~


主料
  • 花生188g
  • 淡奶油500g
  • 水饴250g
  • 细砂糖113g

辅料
  • 3g
  • 黄油7g

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    将称好的花生倒入炒锅中
  • 2
    开小火翻炒
  • 3
    炒好后稍微晾凉,然后用手将花生皮搓掉,去皮留花生备用
  • 4
    淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
  • 5
    置于小火上加热
  • 6
    注意要不断搅拌
  • 7
    到比较粘稠的状态时开始用温度计测量,温度达到约136度时关火
  • 8
    此时糖液已经非常粘稠
  • 9
    加入黄油
  • 10
    搅拌均匀
  • 11
    倒入花生
  • 12
    继续搅拌均匀
  • 13
    然后倒入不沾烤盘中
  • 14
    压平表面
  • 15
    待稍晾凉后切块即可

1. 炒花生的时候要注意火候,不能用大火,否则很容易炒糊;
2. 熬煮糖液时,温度到了就要马上关火,否则温度再高,做好的糖酒会很硬了;
3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘,不然后面会很麻烦;
4. 不要等完全晾凉再去切块,那时候比较硬,不好切了;

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