随心炸羊排

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随心炸羊排做法菜谱成品图
随心炸羊排

美食菜谱心得:中餐的诟病就是无法准确量化,没有国标、企标,同样一道菜同一个厨师烹饪出来的味道今天的跟昨天的不同,这一桌和隔壁桌的不同,好吃再来一份都不同,更不要说放眼全中国了,那更是五花八门,各有千秋了。但这也是中餐最独特的魅力所在,经过勤学与苦练之后拼的是感觉,靠的是悟性。


主料
  • 羊排500g
  • 姜片20g
  • 蒜片适量
  • 生抽10g
  • 料酒10ml
  • 少许

辅料
  • 洋葱100g
  • 蚝油5g
  • 胡椒粉少许
  • 孜然粉10g

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    羊排事先用高压锅煮10分钟,沥水后加入所有调料,腌制12-24小时,时间越长越入味。
  • 2
    腌制好的羊排加一勺烹调油拌匀,放入锡纸内包好。
  • 3
    空气炸锅预热3分钟,放入羊排180度25分钟。
  • 4
    打开锡纸再炸5分钟。

1、用高压锅煮一下可以起到焯水去腥的作用,还可以使羊排加快成熟,以免炸的时间太长羊排太干。
2、包锡纸是为了锁住羊排的水份,最后打开锡纸炸制几分钟是为了表皮香脆。

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