【心语磅蛋糕】:用蛋糕诉说爱意

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【心语磅蛋糕】:用蛋糕诉说爱意

美食菜谱心得:今天是214,西方传统的情人节!


主料
  • 淡奶油(A)200g
  • 鸡蛋(A)2个
  • 低筋面粉(A)200g
  • 柠檬(A)半个
  • 淡奶油(B)200g
  • 鸡蛋(B)2个
  • 低筋面粉(B)170g
  • 纯黑可可粉(B)30g

辅料
  • 细砂糖(A)70g
  • 自制香草精(A)1小勺
  • 细砂糖(B)90g
  • 朗姆酒(B)1小勺
  • 盐(B)一小撮

  • 其他口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    先制作夹心用的淡奶油磅蛋糕。准备好全部材料(A);
  • 2
    擦取半个柠檬的柠檬皮屑;
  • 3
    和一半的砂糖混合,搓揉均匀,静置15分钟以上;
  • 4
    分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄(容器一定要无油无水),蛋清先放在冰箱冷藏;
  • 5
    将柠檬糖加入淡奶油中;
  • 6
    挤入半个柠檬的汁;
  • 7
    将淡奶油打发至浓稠状态,大概是6~7分发的状态;
  • 8
    逐个加入蛋黄,搅拌均匀后,盖上盖子放在冰箱冷藏备用;
  • 9
    取出冷藏的蛋清,先搅打至粗泡的状态;
  • 10
    分次加入剩下的一半细砂糖,搅打至接近干性发泡的状态;
  • 11
    取出冷藏的奶油糊,加入自制香草精,搅拌均匀(这一步其实可以之前做,我前面忘记了);
  • 12
    取1/3打发好的蛋清,加入 奶油蛋黄糊中;
  • 13
    拌至均匀顺滑的状态;
  • 14
    烤箱提前预热175度。分两次加入低筋面粉和剩下的蛋清,切拌或者翻拌均匀(即先加1/2的低筋面粉,切拌均匀后,加入1/2的蛋清,继续切拌均匀,然后再重复操作一次);
  • 15
    最后拌好的蛋糕糊,应该很细腻,光泽很好。有些类似于打发至8分的淡奶油;
  • 16
    将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面。如果不是不黏模具,要提前垫上烘焙用纸;
  • 17
    送入烤箱,中层,170度,上下火,烘烤35~40分钟,至用竹签插入蛋糕,拔出后无附着物。烘烤结束后,立即出炉,从高处震一下模具。然后稍稍冷却后,脱模冷却;
  • 18
    完全冷却的蛋糕,切成与模具厚度一致的厚片,然后用模具压出形状;
  • 19
    处理好全部的心形蛋糕片;
  • 20
    模具事先抹油,然后垫上烘焙用纸;
  • 21
    用同样的方法,制作好巧克力磅蛋糕的蛋糕糊。烤箱预热180度。然后在模具底部铺上1cm左右的可可蛋糕糊;
  • 22
    将刻好的心形蛋糕放入模具中,两端一定要精密的贴合住模具;
  • 23
    再倒入剩下的蛋糕糊;
  • 24
    送入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,烘烤40~50分钟。烘烤结束后,立即出炉,同样震一下模具,然后脱模,放凉后切块食用。

1. 这里的淡奶油磅蛋糕,我用的模具,比巧克力磅蛋糕的模具要长一些。因为进行最后烘烤时,心形蛋糕一定要塞的很紧很紧,这样烘烤的时候,心形蛋糕片才不会乱跑;

2. 这个蛋糕中,因为采用的是分蛋磅蛋糕的做法,所以不需要添加泡打粉;

3. 分蛋磅蛋糕的操作,相对于普通的磅蛋糕,有一定的难度。所以,如果你是新手,可以换成自己习惯的做法。这里只是提供一个造型的思路。

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