【棒棒糖饼干】:甜甜蜜蜜过新年

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【棒棒糖饼干】:甜甜蜜蜜过新年做法菜谱成品图
【棒棒糖饼干】:甜甜蜜蜜过新年

美食菜谱心得:新年里,家家户户的点心盘里,都缺不了各式各样的糖果和糕点。


主料
  • 低筋面粉150g
  • 无盐黄油19g
  • 牛奶20g
  • 水果硬糖适量
  • 蛋清(装饰用)1个
  • 食用色素(装饰用)少许
  • 各式彩色糖果(装饰用)适量
  • 竹签(装饰用)适量

辅料
  • 黑糖30g
  • 肉桂粉1g
  • 一小撮
  • 蜂蜜50g
  • 糖粉(装饰用)150g
  • 柠檬汁(装饰用)少许

  • 其他口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
  • 2
    黄油隔水融化至液态;
  • 3
    加入黑糖,继续隔水加热,并且搅拌,直至黑糖融化。黄油和糖完全融合,呈现粘稠状;
  • 4
    加入蜂蜜,搅拌均匀;
  • 5
    加入牛奶,搅拌均匀;
  • 6
    加入过筛的面粉,肉桂粉,盐;
  • 7
    将面粉和液体混合均匀,成为一个光滑的面团,包上保鲜膜后放在冰箱冷藏,直至面团发硬;
  • 8
    将竹签浸泡在清水中,浸泡的时间为30分钟以上或者过夜;
  • 9
    取出浸泡好的竹签,吸干表面水分;
  • 10
    取出冷藏好的面团,分割成30g左右的小面团;
  • 11
    取一个小面团,擀开成厚度大约0.1~0.2cm的薄片,用模具压出圆形(我的模具直径大约11cm);
  • 12
    转移到烘焙用纸上,底部压上竹签;
  • 13
    再用小的饼干模具在圆形饼干胚的中间刻出形状;
  • 14
    将小饼干胚压在竹签上,边缘可以稍稍用力按紧;
  • 15
    依次做好饼干胚,放在烘焙用纸上;
  • 16
    烤箱预热135度。将水果硬糖碾成粉末状;
  • 17
    将粉末状的糖果放在刚才刻出来的镂空部分,再将烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,130度,烘烤15~18分钟,取出后先不要移动饼干,等到稍稍放凉再将其放到晾网上完全晾凉;
  • 18
    准备好装饰用的蛋清,糖粉和柠檬汁;
  • 19
    先将柠檬汁加入蛋清中,搅打至粗泡的状态;
  • 20
    加入糖粉,继续搅打;
  • 21
    直至感觉到阻力,提起打蛋器,蛋清基本不会滴下,蛋白糖霜就做好了;
  • 22
    将蛋白糖霜分成小份,分别加入食用色素,拌匀后装入裱花袋;
  • 23
    准备好装饰用的其他材料;
  • 24
    随意发挥,在饼干上作画吧。

1. 方子里的糖量已经不算多,可以不减糖。另外,这个饼干胚单独吃也不错;

2. 饼干面团混合时,可能会有些干,慢慢抓匀再揉成团就可以;

3. 饼干面团做好后,要冷藏至硬,这样用模具刻形状时,饼干胚才比较好取出来,也不容易变形;

4. 剩下来的边角料,叠压成团后继续重复操作即可。操作过程中,如果觉得面团很软,可以先放进冰箱冷藏至硬后再继续操作;

5. 这款饼干要低温慢烤,这样烤出来的饼干表面会比较平整,同时中间的玻璃糖部分也会比较透明澄清;

6. 具体的烘烤时间,要根据自家烤箱自行调整;

7. 装饰根据自己喜欢随意发挥。蛋白糖霜的浓稠程度,可以利用柠檬汁来调整。通常来所,画线的糖霜要稀一些。铺面的则可以稍微稠一些。图中的状态适合铺面。

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