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【棒棒糖饼干】：甜甜蜜蜜过新年做法菜谱成品图

美食菜谱心得：新年里，家家户户的点心盘里，都缺不了各式各样的糖果和糕点。

主料

低筋面粉150g
无盐黄油19g
牛奶20g
水果硬糖适量
蛋清（装饰用）1个
食用色素（装饰用）少许
各式彩色糖果（装饰用）适量
竹签（装饰用）适量

辅料

黑糖30g
肉桂粉1g
盐一小撮
蜂蜜50g
糖粉（装饰用）150g
柠檬汁（装饰用）少许

其他口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

1
准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；
2
黄油隔水融化至液态；
3
加入黑糖，继续隔水加热，并且搅拌，直至黑糖融化。黄油和糖完全融合，呈现粘稠状；
4
加入蜂蜜，搅拌均匀；
5
加入牛奶，搅拌均匀；
6
加入过筛的面粉，肉桂粉，盐；
7
将面粉和液体混合均匀，成为一个光滑的面团，包上保鲜膜后放在冰箱冷藏，直至面团发硬；
8
将竹签浸泡在清水中，浸泡的时间为30分钟以上或者过夜；
9
取出浸泡好的竹签，吸干表面水分；
10
取出冷藏好的面团，分割成30g左右的小面团；
11
取一个小面团，擀开成厚度大约0.1~0.2cm的薄片，用模具压出圆形（我的模具直径大约11cm）；
12
转移到烘焙用纸上，底部压上竹签；
13
再用小的饼干模具在圆形饼干胚的中间刻出形状；
14
将小饼干胚压在竹签上，边缘可以稍稍用力按紧；
15
依次做好饼干胚，放在烘焙用纸上；
16
烤箱预热135度。将水果硬糖碾成粉末状；
17
将粉末状的糖果放在刚才刻出来的镂空部分，再将烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤15~18分钟，取出后先不要移动饼干，等到稍稍放凉再将其放到晾网上完全晾凉；
18
准备好装饰用的蛋清，糖粉和柠檬汁；
19
先将柠檬汁加入蛋清中，搅打至粗泡的状态；
20
加入糖粉，继续搅打；
21
直至感觉到阻力，提起打蛋器，蛋清基本不会滴下，蛋白糖霜就做好了；
22
将蛋白糖霜分成小份，分别加入食用色素，拌匀后装入裱花袋；
23
准备好装饰用的其他材料；
24
随意发挥，在饼干上作画吧。

1. 方子里的糖量已经不算多，可以不减糖。另外，这个饼干胚单独吃也不错；

2. 饼干面团混合时，可能会有些干，慢慢抓匀再揉成团就可以；

3. 饼干面团做好后，要冷藏至硬，这样用模具刻形状时，饼干胚才比较好取出来，也不容易变形；

4. 剩下来的边角料，叠压成团后继续重复操作即可。操作过程中，如果觉得面团很软，可以先放进冰箱冷藏至硬后再继续操作；

5. 这款饼干要低温慢烤，这样烤出来的饼干表面会比较平整，同时中间的玻璃糖部分也会比较透明澄清；

6. 具体的烘烤时间，要根据自家烤箱自行调整；

7. 装饰根据自己喜欢随意发挥。蛋白糖霜的浓稠程度，可以利用柠檬汁来调整。通常来所，画线的糖霜要稀一些。铺面的则可以稍微稠一些。图中的状态适合铺面。

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