【无油健康版笋干红烧肉】:爆竹迎春新年到

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【无油健康版笋干红烧肉】:爆竹迎春新年到做法菜谱成品图
【无油健康版笋干红烧肉】:爆竹迎春新年到

美食菜谱心得:今天的“无油健康版笋干红烧肉”,就是我最喜欢的一种搭配。在这道菜里,完全不需要添加多余的油脂。五花肉经过汆烫,炖煮和蒸制这三道工序之后,其中的油脂几乎已经完全析出。同时,吸收了五花肉的脂肪之后,笋干除了本身的甘鲜,更添了一份油香,搭配的相当完美。从口感上来说,蒸好的五花肉绵软的入口即化,根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽,满口生津。无论是从健康的角度,还是从味道和口感上,都堪称绝配!


主料
  • 五花肉500g
  • 笋干100g(用不完)
  • 小葱3~4根
  • 1块
  • 5~6瓣
  • 大葱一段
  • 胡萝卜少许
  • 香菜少许

辅料
  • 料酒1·5ml
  • 八角1个
  • 桂皮很小一块
  • 陈皮2~3小根
  • 少许
  • 干辣椒2个
  • 料酒210ml
  • 生抽25ml
  • 老抽10ml
  • 香醋少许
  • 8g
  • 肉汤一大碗(炖肉剩下的汤即可)
  • 牙签适量
  • 香油数滴

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候,笋干已经浸泡上了;
  • 2
    五花肉清洗干净,擦干水分;
  • 3
    做一锅清水,温水将五花肉放入,大火加热;
  • 4
    煮至沸腾后,继续煮5分钟,期间撇净表面浮沫;
  • 5
    然后将五花肉捞出,清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛,也要拔去;
  • 6
    将五花肉切大块(我一分二,每块长度大约8cm左右),放入铸铁锅中,放入与肉齐平的清水(别的锅也行,用别的锅的话可能要多一些清水),再放入大葱段,姜,桂皮,八角;
  • 7
    加入5ml料酒,大火煮沸后转小火,加盖炖煮20~30分钟;
  • 8
    炖到20分钟左右,用筷子试试,能轻易的插进去,就是可以了。此时关火,加入适量盐,盖上锅盖,焖到自然冷却;
  • 9
    捞出五花肉,沥干表面水分,放在冰箱冷藏;
  • 10
    冷藏的时间里,我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝,淘洗干净后,沥干水分备用;
  • 11
    取出冷藏至硬的五花肉,修整一下,切薄片;
  • 12
    切好的五花肉片,蒙上保鲜膜,备用。剩下的边角料也备用;
  • 13
    准备好笋丝,小葱,姜,干辣椒,再取一大碗炖肉的汤;
  • 14
    将刚才切下来的边角料放入锅中,小火煸炒;
  • 15
    等到锅里的肉变小变金黄,油脂基本渗出,倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
  • 16
    小火煸炒出香后,倒入笋丝,稍稍翻炒;
  • 17
    转中大火,依次加入煮笋用的料酒,生抽,老抽,翻炒至均匀上色;
  • 18
    沿锅边加入香醋,翻炒均匀;
  • 19
    加入肉汤和糖,大火煮沸后,转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢,至少也要基本和笋丝齐平;
  • 20
    大约30~40分钟,揭盖开大火,稍稍收汁;
  • 21
    取适量煮好的笋,以及刚才处理好的五花肉片;
  • 22
    取一片五花肉片,在一段放上适量笋丝;
  • 23
    从有笋丝的一端开始,用五花肉紧紧的包裹住笋丝;
  • 24
    收尾的地方,用牙签固定;
  • 25
    处理好全部的五花肉卷,放在事先刷了一层薄油的盘中;
  • 26
    五花肉表面刷一层老抽,晾干后再刷一次;
  • 27
    蒙上保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后,继续大火蒸30~40分钟;
  • 28
    取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够,可以放在锅里再烩一下。上色满意后,起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油,上桌趁热吃。

1. 五花肉要选择肥瘦相间,纹路分明,并且带皮的新鲜肉;
2. 笋干要提前一天浸泡,中间多搓洗几次,并且隔几个小时换一次水,直至浸泡笋干的水变的澄清;
3. 五花肉煮好后,放在冰箱冷藏至硬,会比较好切片。我这个大约0.2cm厚?具体没有量,反正越薄越好;
4. 煮笋的时候,调味可以适当重一些,因为五花肉里基本没有什么味道的;
5. 用五花肉卷笋丝的时候,不要贪多,大概能卷2圈左右就行,尾部用牙签固定;
6. 五花肉卷一定要蒸透,让油脂渗入笋丝中,才会入口即化,肥而不腻;
7. 蒸好的肉卷,可能上色不够漂亮,可以放在煮笋的锅里,或者重新调一个汁儿烩一下,让它上色到自己满意的程度就行。

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