鱿麦菜

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鱿麦菜做法菜谱成品图
鱿麦菜

美食菜谱心得:自从前日看到(小猪食册)朋友发出来的【照烧鱿鱼酿糯米】之后一直都挺有想法想尝试一下这道菜式。但是对于肠胃功能本来就不是很强大的我来说,比较难消化的糯米是一个需要攻关的要素。根据我个人的分析,鱿鱼是一道上品海鲜,最近珠海盛产鱿鱼,想买来下厨也不是难事。不过鱿鱼的胆固醇颇高,对于我们这些上班族来说是一道潜在的威胁;对于三高人群来说,更加是明显的糖衣炮弹。所以我改动了小猪的配料,把难消化的糯米换成了燕麦。因为燕麦有一个功能是能双向调节胆固醇,所以用来搭配高胆固醇的鱿鱼就是最佳的组合了。真正的美味加健康。


主料
  • 鱿鱼(2条) 约500g
  • 茼蒿随意,作装盘用
  • 燕麦标准量杯四成

辅料
  • 日式照烧汁40ml
  • 蒜头4瓣

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好各种材料,洗净备用。
  • 2
    鱿鱼我有去掉那层紫色的薄膜,以为觉得有点恶心。而且鱿鱼生活的环境会促使它的表面皮肤潜藏一些类脂质跟溶菌酶等,所以去掉一是为了美观,二是为了健康。再说,这步骤不影响口感。
  • 3
    煮好的“燕麦饭”(应该这么称呼它吗?)可以根据个人喜好掺入一些茼蒿,用厨房剪刀剪成小碎屑调和在一起就好了。然后往鱿鱼肚子里塞入煮好的燕麦饭。燕麦不大吸水,大家用电饭锅煮的时候注意加水应该比煮大米时候的份量少一些。
  • 4
    剁好蒜泥,平底锅热油,待油温渐高后爆香蒜泥
  • 5
    依次放入两条塞得肥肥的鱿鱼,注意翅膀(还是耳朵来着)要朝下。这部分我觉得比较有味道,所以会先把这部分煎至蛋白凝固。这个步骤保持3分钟,期间尽量不要用铲子动它。因为会影响蛋白凝固,而且有可能会使它肚子里的米散落出来。所以要谨慎用铲。
  • 6
    翻面,保持2分钟之后每次都是翅膀朝下的那面比另一面多煎1分钟,别问我为什么,任性。。。
  • 7
    加入照烧汁,因为鱿鱼比较大,所以我下了大概1/4瓶(190ml/瓶)。这个根据个人口味增减用量就好了。保持翅膀向下那面煎5分钟,同时需要盖上锅盖。保持中火偏大一些。
  • 8
    打开锅盖,翻面,盖上锅盖继续煎4-分钟,最后那1分钟用余温就足够了。期间可以利用这一分钟修饰你的盘面。我没有生菜,所以用了茼蒿,一样易熟,不过生菜更加理想,因为在不熟的情况下还能生吃。。。
  • 9
    捞出来摆在盘子上,用小刀划上几横,淋汁上去的时候更加容易入味。
  • 10
    成品图
  • 11
    不过呢,这个才是最终目的,情人节快乐!祝全美食天下的朋友们(省略万字)~~

1.这道菜式参考自小猪的菜谱【照烧鱿鱼酿糯米】,不过我改良过了,用了更加健康的燕麦替代了难以消化的糯米。不过还是要向小猪致敬跟学习,因为你是创造的我是改造的。
2.火候可以自由控制,因为鱿鱼的蛋白易凝固但是不易煎焦。
3.1斤鱿鱼差不多配30-40ml的照烧汁就够了,因为我吃到最后觉得有点多汁。
4.烹饪的过程中一定要用心,因为这样心意更加容易传达出去,因为刚吃完这顿饭,我就知道了,我俩今年内会完婚。

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