迷你太妃酱面包

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迷你太妃酱面包做法菜谱成品图
迷你太妃酱面包

美食菜谱心得:这款迷你太妃酱面包采用冷藏发酵方法,面包面团在冰箱冷藏发酵了18小时,面包组织柔软细腻有弹性,太妃酱做面包馅芯,口感顺滑奶香浓郁,甜甜蜜蜜好滋味


主料
  • 高筋面粉410G
  • 干酵母5G
  • 温水210G
  • 太妃酱适量

辅料
  • 玉米油27G
  • 淡奶油10G
  • 绵白糖30G
  • 精盐3G
  • 全蛋液少许

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

  • 1
    和面:面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉,干酵母粉,设置15分钟和面,面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面(此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个)
  • 2
    将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口,置于冰箱中冷藏发酵18小时
  • 3
    发酵好的面团回温50分钟至1小时左右(冬季室温23度)就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团,组织很细腻
  • 4
    取290G面团排气后分割成12份,每份重约24G
  • 5
    滚圆后松驰片刻
  • 6
    冰箱中取出自制太妃酱(沾稠凝固的膏状)
  • 7
    取一松驰好的面团擀圆
  • 8
    包入少许太妃酱
  • 9
    收口捏紧,完成生坯制作
  • 10
    摆入烤盘。置于电烤箱中,下入一碗热水辅助二次发酵
  • 11
    发酵至1.5倍大取出,表面刷蛋液,同时将烤箱预热到190度
  • 12
    表面刷好蛋液后,烤盘放回预热好的烤箱,中层,设置上火下火190度烤15分钟
  • 13
    出炉
  • 14
    刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯,冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦

1、太妃酱常温下粘稠,受热状态下流动性好,包入太妃酱时一定要收紧捏实收口,防止烘烤时面团膨胀胀开,溢出。
2、冷藏发酵控制好时间,避免过度发酵。
2、冷藏发酵面团一次可多和些面,以备随时之需。剩余部分冷冻保存,随时取出解冻回温。

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