【香糟三样】:最受欢迎的下酒小菜

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【香糟三样】:最受欢迎的下酒小菜做法菜谱成品图
【香糟三样】:最受欢迎的下酒小菜

美食菜谱心得:“糟”这种烹饪技法,似乎是江南地区所特有的。


主料
  • 鸡爪半斤
  • 鸡胗半斤
  • 毛豆半斤
  • 一块
  • 大葱一段
  • 红椒一个

辅料
  • 糟卤一瓶(500ml)
  • 花椒一把
  • 香叶两片
  • 八角一个
  • 冰糖一小把
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

  • 1
    准备好原料;
  • 2
    鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;
  • 3
    准备好所需要的调料;
  • 4
    将糟卤倒入大碗中,加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;
  • 5
    毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上;
  • 6
    将毛豆搓洗干净,晾干水分,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;
  • 7
    将毛豆放入锅中,加入清水和适量盐。大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;
  • 8
    捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;
  • 9
    将鸡爪等清洗干净;
  • 10
    重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或者切小块);
  • 11
    大火加热,煮至鸡胗变色,即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;
  • 12
    将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;
  • 13
    待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;
  • 14
    将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中,冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了。随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。

1. 糟卤要提前做好,完全冷却之后再使用;

2. 毛豆用淡盐水浸泡,然后稍加搓洗,就能够有效的去除外面的一层绒毛;

3. 煮毛豆的时候,加少许盐,不加盖的煮,都能够让毛豆更加碧绿。剪小口,是为了让其更好入味;

4. 将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水,可以保证其爽脆的口感。另外要注意,鸡胗汆水的时间一定不能长;

5. 鸡爪汆烫之后再剪指甲,可以防止煮的过程中鸡皮收缩;

6. 这个菜,浸泡的时间越久,就越入味。另外糟卤中已经有盐,所以这个菜在浸泡的时候,可以不要再加盐了。

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