【焦糖杏仁饼】

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【焦糖杏仁饼】做法菜谱成品图
【焦糖杏仁饼】

美食菜谱心得:小美之前买了好几本甜点书,其中就有本是翻译过来的法式甜点,里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书,翻了又翻看了又看,最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。


主料
  • 低筋面粉180g
  • 黄油90g
  • 糖粉50g
  • 蛋黄30g
  • 1/8小勺

辅料
  • 黄油50g
  • 细砂糖75g
  • 淡奶油50g
  • 麦芽糖25g
  • 蜂蜜25g
  • 杏仁片75g
  • 开心果仁15g
  • 纯黑巧克力80g

  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    将塔皮材料中的黄油(已在室温下软化)、糖粉和盐一起加入小盆中
  • 2
    先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
  • 3
    倒入蛋黄液
  • 4
    搅打均匀
  • 5
    筛入低筋面粉
  • 6
    翻拌均匀
  • 7
    将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
  • 8
    表面盖一张油纸,用擀面杖擀匀
  • 9
    揭掉油纸
  • 10
    用叉子在表面戳满小洞,然后放入冰箱冷藏静置30分钟
  • 11
    送入预热好的烤箱中层,180度,15分钟
  • 12
    出炉晾凉备用
  • 13
    将开心果仁切碎,备用
  • 14
    将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
  • 15
    小火加热至115度,关火
  • 16
    倒入杏仁片
  • 17
    快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
  • 18
    将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
  • 19
    将杏仁糖浆均匀的摊平,注意边缘稍稍留出一点儿空隙
  • 20
    送入烤箱中层,190度20分钟
  • 21
    出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
  • 22
    晾凉至不粘手后切成条状
  • 23
    将黑巧克力隔水加热融化成液态
  • 24
    在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力,晾凉即可

1. 做塔皮的时候,先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发,可以防止糖粉飞散出来;
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm;
3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来;
4. 牛轧糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以放置后面加热的时候过度摊流;
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度;

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