【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜

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【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜做法菜谱成品图
【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜

美食菜谱心得:今天这道菜,做法很简单,用料也简单,特别之处在于加入了两味中药材:当归和党参。


主料
  • 牛尾500g
  • 鹌鹑蛋适量
  • 洋葱1个
  • 2厚片
  • 2~3根
  • 当归5片
  • 党参一根
  • 香菜适量

辅料
  • 香叶一片
  • 陈皮几小根
  • 黄酒30ml
  • 老抽30ml
  • 黄糖30g(或冰糖)
  • 食用盐一小勺
  • 食用油5ml
  • 白醋少许
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好各种食材;
  • 2
    牛尾提前用清水浸泡几个小时,中间要换几次水,直到浸泡的水变的清亮;
  • 3
    做一锅清水,将洗净沥水后的牛尾温水下锅(3,40度左右下锅就行),大火煮沸后继续煮5~10分钟,期间撇清表面浮沫;
  • 4
    捞出牛尾,温水洗净表面油污,沥干水分,备用;
  • 5
    取砂煲,将处理好的牛尾放入煲中,加入足量清水,大火煮沸。如果表面有浮沫,依旧要撇清;
  • 6
    加入葱,切厚片的姜,香叶,陈皮,当归,党参等等;
  • 7
    加入少许白醋, 继续大火煮沸后,转小火加盖炖煮,大约2个半~3个小时(如果用高压锅,速度要快许多),至牛尾有7~8分熟;
  • 8
    捞出牛尾,洋葱去皮去根切大块,鹌鹑蛋煮熟后剥壳,同时准备好糖,老抽,黄酒;
  • 9
    锅中倒入底油和糖,小火加热,至糖融化,颜色变成琥珀色;
  • 10
    倒入牛尾巴,翻炒至上色;
  • 11
    转中大火,沿锅边烹入黄酒,老抽,翻炒均匀;
  • 12
    加入切大片的洋葱,继续翻炒均匀;
  • 13
    加入适量之前煮牛尾的汤,汤的量要没过牛尾;
  • 14
    加入盐,拌匀,大火煮沸后,转小火,加盖慢慢炖煮;
  • 15
    煮到30分钟左右,将鹌鹑蛋倒入锅中,翻拌均匀,再加盖继续煮;
  • 16
    煮到牛尾酥烂,汤汁收浓,转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面,出锅装盘。点缀上洗净的香菜,淋几滴麻油,就可以上桌了。

1. 牛尾提前浸泡,可以去除一部分的血水,味道更好;

2. 牛尾提前炖煮,既能缩短后面烹制的时间,又能得到浓白的高汤,一举两得;

3. 炒糖色时,要小火加热,不停翻炒,颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入,切勿加热过头,否则味道会发苦;

4. 牛尾最后炖煮时,根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话,可以适量减少汤量和时间;

5. 孕妇不可以用当归尾。

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