【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密

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【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密做法菜谱成品图
【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密

美食菜谱心得:牛排好吃,但是怎么煎出外焦里嫩,带着粉红色泽的牛排呢?


主料
  • 牛排150g左右一块
  • 洋葱1个
  • 荷兰豆一小把
  • 土豆一个
  • 白蘑菇适量
  • 甜玉米一根
  • 圣女果若干
  • 3~4瓣

辅料
  • 适量
  • 现磨黑胡椒适量
  • 淡味黄油少许(可省略)

  • 其他口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

  • 1
    准备好全部材料;
  • 2
    荷兰豆洗净去老梗,土豆去皮切块,玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好;
  • 3
    牛排自然解冻,表面抹上少许盐,放在厨房用纸上,室温静置备用;
  • 4
    做一锅清水,水开后加少许盐,将荷兰豆汆水;
  • 5
    捞出汆好水的荷兰豆,放在事先准备好的冷水中,过冷河;
  • 6
    同样的方法,处理好土豆,玉米等等配菜;
  • 7
    排一直静置到没有血水渗出,用厨房用纸沾擦表面,厨房用纸也非常干净;
  • 8
    用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下;
  • 9
    烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热,不用放油。烧至冒烟后,放入牛排;
  • 10
    一面煎大约30秒~1分钟,将牛排翻面;
  • 11
    两面都煎好后,用筷子夹住牛排,将边缘有肥油的地方也煎一下;
  • 12
    将煎好的牛排放入预热好的盘子中,放在烤箱中继续烤6~8分钟;
  • 13
    蘑菇切片,蒜去皮切片,洋葱切丝;
  • 14
    锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多,可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱,小火翻炒。炒至香味传出,颜色透明,转大火,加入荷兰豆,蘑菇,土豆块;
  • 15
    稍稍翻炒,加入盐;
  • 16
    加入现磨黑胡椒;
  • 17
    起锅,将配菜盛入刚才放牛排的盘中,再根据个人喜好,撒上现磨黑胡椒,就可以吃了。

1. 牛排要自然解冻,不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前,要保证牛排的温度在室温左右;

2. 牛排也可以根据个人喜好,用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤,可以用刀背敲几下;

3. 牛排表面只要抹少许盐即可,不要太多;

4. 煎之前,用蒜摩擦牛排表面,下锅煎的时候,蒜香会渗入肉中,香味更加浓郁;

5. 煎牛排,一定要用厚底锅或者铸铁锅;

6. 有的人煎牛排之前,喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢,橄榄油不适合高温加热,黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油,尽量使用淡味黄油;

7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅,用高温使牛排表面立刻凝固,锁住牛排的香味和肉汁;

8. 我的牛排不到2cm厚,每面煎了不到一分钟。所以煎的时候,时间不要太久;

9. 牛排两面煎至金黄之后,要放在事先预热好的盘子中,不要放在冰冷的地方;

10. 具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况来调整。烘烤结束后,要将牛排放在温暖的地方静置几分钟,让肉汁回流,才会汁水丰沛。

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