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自制盐卤豆腐

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自制盐卤豆腐做法菜谱成品图
自制盐卤豆腐

美食菜谱心得：“廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌点咸菜吃，真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了，一是没有石磨磨豆子，二十很难买到盐卤。不过自从有了原汁机，问题就不难了，从卖豆腐的哪里买了点盐卤片，万事大吉了。

主料
  • 黄豆200克
  • 清水2000克
  • 盐卤5克

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
  • 2
    加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。
  • 3
    豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
  • 4
    豆汁放锅内准备煮开。
  • 5
    烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
  • 6
    另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
  • 7
    煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
  • 8
    静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。
  • 9
    盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
  • 10
    每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。
  • 11
    吸出清水后准备压豆腐。
  • 12
    豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
  • 13
    纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
  • 14
    盐卤豆腐做好。

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