自制盐卤豆腐

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自制盐卤豆腐做法菜谱成品图
自制盐卤豆腐

美食菜谱心得:“廿四扫房子,廿五做豆腐,廿六割年肉,廿七宰年鸡”每一天都有特定的“年事”要忙,直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事,往往要忙乎一天,喝豆腐脑,喝豆汁,炸豆腐,做豆腐干,嫩豆腐直接拌点咸菜吃,真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了,一是没有石磨磨豆子,二十很难买到盐卤。不过自从有了原汁机,问题就不难了,从卖豆腐的哪里买了点盐卤片,万事大吉了。


主料
  • 黄豆200克
  • 清水2000克
  • 盐卤5克

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。
  • 2
    加10倍水用原汁机磨成豆汁,可同时过滤一遍。
  • 3
    豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
  • 4
    豆汁放锅内准备煮开。
  • 5
    烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次,尽量撇去浮沫。
  • 6
    另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁,每次锅开淋入三分之一生豆汁,不用小火,也有加生水的。
  • 7
    煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
  • 8
    静置豆汁的时间把5克盐卤(与干豆40:1)加入20ml水化开。
  • 9
    盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。
  • 10
    每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固。
  • 11
    吸出清水后准备压豆腐。
  • 12
    豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。
  • 13
    纱布包好,上面压重物,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。
  • 14
    盐卤豆腐做好。

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