灌汤小龙包

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灌汤小龙包做法菜谱成品图
灌汤小龙包

美食菜谱心得:0


主料
  • 肉皮500克
  • 猪腿肉400克
  • 面粉500克
  • 清水230克
  • 大葱1根

辅料
  • 2勺
  • 香油1勺
  • 5片
  • 花椒几粒
  • 大料2个
  • 桂皮1小段
  • 香叶2片
  • 丁香几粒
  • 生抽2勺

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉,挂干净,不然肉皮冻口感较腻。
  • 2
    然后趁热将肉皮切丝,肉皮放冷以后很有韧劲,不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍,将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
  • 3
    料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
  • 4
    大口砂锅里注入清水,加入肉皮和料包,加盖大火烧开后传小火煲2小时,出锅前加盐。
  • 5
    过滤掉肉皮,只要肉汤。如果在汤里加入肉皮,小笼包吃起来会很腻。只留汤汁,就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
  • 6
    400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀,香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀,肉皮冻要重新用手捏碎,使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1:1.
  • 7
    500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
  • 8
    醒好的面团拿出复揉,然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小,大概10-15克每个吧。
  • 9
    将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
  • 10
    在包子皮里包入适量馅。
  • 11
    捏好包子折。我也捏的很丑,总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
  • 12
    蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。

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