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土耳其面包圈做法菜谱成品图
美食菜谱心得:虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章,但真没觉得它有多难。或许,它的难度在于揉面。其实,揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤,不同的面团,揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团,没有后油法,也没有透明手套膜,面团比其他面包的面团略有些偏干,有点像是蒸馒头的面团。
- 原味口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
- 1用料
- 2将所有材料倒入面包桶
- 3面包机和面程序13-20分钟
- 4能拉出薄膜
- 5放入碗中,28-30度,发酵50分钟
- 6面团长大
- 7倒出,切成长条
- 8分割成5等分,滚圆,松弛15分钟
- 9底面向上,按扁
- 10擀成椭圆形
- 11转90度,将上三分之一折向中间,压紧
- 12转180度,将另三分之一折向中间,压紧
- 13对折,捏紧接口
- 14搓成长约30厘米的长条
- 15将一端擀扁
- 16将另一端重叠在上面
- 17包起,捏紧收口
- 18移到湿屉布上沾湿表面
- 19放在芝麻上沾满芝麻
- 20翻面,放入烤盘,35度,发酵30分钟
- 21面团长大
- 22放入烤箱,中层,上下火220度,烤约12分钟左右
- 23表面金黄,出炉
将面团表面在湿屉布上沾湿后,更容易将芝麻粘牢。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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