土耳其面包圈

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土耳其面包圈做法菜谱成品图
土耳其面包圈

美食菜谱心得:虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章,但真没觉得它有多难。或许,它的难度在于揉面。其实,揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤,不同的面团,揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团,没有后油法,也没有透明手套膜,面团比其他面包的面团略有些偏干,有点像是蒸馒头的面团。


主料
  • 高筋粉125克
  • 白砂糖6.5克
  • 2克
  • 黄油6.5克
  • 鸡蛋6.5克
  • 干酵母2克
  • 67.5毫升
  • 炒白芝麻适量

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    用料
  • 2
    将所有材料倒入面包桶
  • 3
    面包机和面程序13-20分钟
  • 4
    能拉出薄膜
  • 5
    放入碗中,28-30度,发酵50分钟
  • 6
    面团长大
  • 7
    倒出,切成长条
  • 8
    分割成5等分,滚圆,松弛15分钟
  • 9
    底面向上,按扁
  • 10
    擀成椭圆形
  • 11
    转90度,将上三分之一折向中间,压紧
  • 12
    转180度,将另三分之一折向中间,压紧
  • 13
    对折,捏紧接口
  • 14
    搓成长约30厘米的长条
  • 15
    将一端擀扁
  • 16
    将另一端重叠在上面
  • 17
    包起,捏紧收口
  • 18
    移到湿屉布上沾湿表面
  • 19
    放在芝麻上沾满芝麻
  • 20
    翻面,放入烤盘,35度,发酵30分钟
  • 21
    面团长大
  • 22
    放入烤箱,中层,上下火220度,烤约12分钟左右
  • 23
    表面金黄,出炉

将面团表面在湿屉布上沾湿后,更容易将芝麻粘牢。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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