香酥豆豉鲫鱼

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香酥豆豉鲫鱼做法菜谱成品图
香酥豆豉鲫鱼

美食菜谱心得:非常香,非常酥,连鱼刺出能吃哦。特别下饭。可以和鲮鱼罐头媲美了。


主料
  • 鲫鱼1000G
  • 适量
  • 适量
  • 八角2个
  • 香叶3片
  • 豆豉适量

辅料
  • 适量
  • 适量
  • 大葱两根
  • 干海椒3个
  • 花椒少许
  • 蚝油适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    准备好小鲫鱼6条。
  • 2
    准备好所有配料。
  • 3
    把鱼身上打花刀后抹上少许盐,放上一些葱段和姜片,用手按摩一会儿,放一边腌制20分钟。
  • 4
    在不粘锅里放油,把鱼炸至两面金黄,看到鱼骨的程度。
  • 5
    把所有鱼都煎完,放一边,加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除,用这种油来炒豆豉,炒香后关火,倒入一些蚝油,加一点糖调味。
  • 6
    高压锅低放上剩下的葱段,再把煎好的鱼放在上面,我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上,再在上面放三条鱼,再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。
  • 7
    高压锅上汽后转小火,压制25分钟,自然冷却,这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。
  • 8
    所有的鱼都装盘了,记得把原来上面的一层鱼放在下面哦,再把锅里的汤汁淋在上面,保鲜膜包好,放到冰箱冷藏即可食用。
  • 9
    很香的豆豉味,非常下饭的。

1.鱼要选小的那种鲫鱼。
2.在腌鱼的时候可以加一点料酒。
3.煎的时候要煎透,以便入味。
4.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来,能保持鱼完整性。

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