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鱼头粉皮煲

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鱼头粉皮煲做法菜谱成品图
鱼头粉皮煲

美食菜谱心得：喜欢用砂锅炖菜，炖汤，小火煨至酥烂味美，汤汁浓郁，这砂锅鱼头粉皮煲也不错哦，粉皮吸收了这鲜美的汤汁，超Q弹哦。

主料
  • 鲢鱼头1只
  • 粉皮200克

辅料
  • 姜4片
  • 香葱2根
  • 生抽2汤匙
  • 泡椒2只
  • 老抽1汤匙
  • 香醋半匙
  • 料酒半汤匙
  • 胡椒半茶匙
  • 盐3克
  • 食用油适量
  • 香菜适量

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    鱼头处理干净。
  • 2
    粉皮用温水泡软。
  • 3
    切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
  • 4
    热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。
  • 5
    加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。
  • 6
    加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
  • 7
    转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。
  • 8
    加入粉皮，再炖约8分钟。
  • 9
    加入香菜稍煮即可出锅。

1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。

2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。

3、酱油有咸味，盐要少加。

4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。

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