【Poppy厨房】一块牛排

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【Poppy厨房】一块牛排做法菜谱成品图
【Poppy厨房】一块牛排

美食菜谱心得:关于牛排:


主料
  • 无骨肉眼牛排600g
  • Kale Sprout200g
  • 柠檬五分之一个
  • 3瓣
  • KaleSprout200g

辅料
  • 海盐1 茶勺
  • 无盐黄油5g
  • 黑胡椒1 茶勺
  • 橄榄油1 勺

  • 原味口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    关于如何烹饪出Medium rare的牛排:中文对于把Medium rare翻译成三分熟还是四分熟,仍然是有争论的。上一张图片告诉大家,各种熟度的区别,旁边是牛排内部的华氏温度(不是国内用的摄氏度)。
  • 2
    一些菜谱会介绍牛排一面烤2分钟,然后翻面再烤2分钟,就可以做出Medium rare的牛排。当大家自己在家做时,一些人会成功,一些人会失败。原因是,大家使用的牛排大小、厚度不一样,锅不一样,炉灶不一样,用一样的时间去料理,成品就会有很大的差异。职业厨师都是靠摸牛排的手感来判断牛排的熟度,而不是时间。附上另一张手势图,解释了不同熟度的牛排的触感。如果实在不知道,就只能用最下策的温度计了。
  • 3
    牛排的料理:将冷藏的牛排放在室温下至少40分钟,使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水。
  • 4
    正反面都撒上现磨黑胡椒粉。
  • 5
    开到最大火,将铁板烧到冒烟,一定要非常热。牛排两面撒盐,将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间,牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后,翻面。用蒜涂牛排。
  • 6
    一分钟以后再翻回,用蒜刷另一面。翻面的时候要注意,尽量烤出菱形花纹。
  • 7
    这个时候可以开始检查一下牛排触感,太软翻面再烤。如果触感是Medium rare,再把牛排的边烤一下,就可以出锅了。
  • 8
    出锅的牛排要放在非常烫的盘子里缓5分钟!这点要注意:1)盘子一定要非常烫,避免牛排表面温度骤降,影响口感。2)一定要等5分钟再吃,这样才能让汁液都锁在牛排中。配菜:利用五分钟快速炒个配菜,大火,热锅,依次加入少量橄榄油,蒜片,时蔬(我用的Kale Sprout),盐,出锅前加入一点无盐黄油提味。摆盘,热盘装配菜,放牛排,旁边放上柠檬。吃的时候将柠檬挤在牛排上。今天介绍的是最简单的做牛排的方法。成品牛排应该外焦里嫩,口感丰盈,唇齿留香,口口都是牛肉味。

1.选牛排要选厚的,至少2厘米。才能保证成品外焦里嫩,有层次感。

2.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排,成品的外部已熟,内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。3.铁板要非常烫之后再放牛排,才会把牛排的汁液一下锁住。

4.注意当把温度计插入牛排的时候,会造成牛排的汁液浪费和温度的流逝。在熟练以后,还是凭触感来判断牛排的熟度。小心不要烫到手,铁板可是非常烫的。

5.热菜热盘,冷菜冷盘。这样能保证菜品温度不受盘子温度的影响,避免味道受到影响。

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