樱桃丹麦酥

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樱桃丹麦酥做法菜谱成品图
樱桃丹麦酥

美食菜谱心得:丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过低温发酵的面团滚压成厚的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。


主料
  • 高筋面粉170克
  • 低筋面粉30克
  • 细砂糖50克
  • 黄油(和入面里)20克
  • 奶粉12克

辅料
  • 鸡蛋40克
  • 3克
  • 干酵母5克
  • 樱桃果酱适量
  • 88克
  • 黄油(裹入用油)70克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    准备材料。
  • 2
    将除去裹入用黄油以外的所有材料放入盆中。
  • 3
    揉成面团,用力的揉,直到面团起筋。把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2倍大。
  • 4
    裹入用黄油切成片用保鲜膜包住,用擀面杖敲打成片状,放冰箱冷藏20分钟。
  • 5
    将醒发好的面团擀压成平片,去掉黄油上的保鲜膜,将黄油片放在中间。
  • 6
    将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
  • 7
    先将底边的面皮用手压死,把面皮里的空气向上擀赶出去,再将顶端的面皮压死。
  • 8
    用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约25px的长方形面片。
  • 9
    将面片等分成4折,将左右两边的面片向中间折叠。
  • 10
    再将两端向内折叠(叠被法)。用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏20分钟。
  • 11
    取出面团后,第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
  • 12
    取出冰箱中的面皮,放置片刻至稍回软,揭去保鲜膜,小心地擀压成厚的大面皮。将千层酥皮切割成10×250px的正方形
  • 13
    将切好的正方形对角折叠。
  • 14
    一对角切开,另一对角不切断
  • 15
    切开的正方形如图。
  • 16
    将切断的两对角的交叉,形成一个坑状。
  • 17
    中间挤入樱桃果酱。【樱桃果酱的做法】http://home.meishichina.com/space-6357690-do-blog-id-599221.html
  • 18
    表面抹蛋液入预热190℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

1、配方里的水不要一次加入,要根据自家的面粉一点一点加。

2、室温下黄油很容易融化,所以要放入冰箱冷藏,在操作。

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