老妈鸡翅

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老妈鸡翅做法菜谱成品图
老妈鸡翅

美食菜谱心得:这道方子来自老妈,是她老人家自创的私房菜之一。成品味道浓郁,咸鲜适口。某人从小吃着这些秘而不宣的菜式,已经给他的胃打下了深深的烙印。从他第一次让我尝到这道菜开始,就埋下了“良苦”用心(嘿嘿,我能说他是想让我接下老妈的衣钵,继续满足他挑剔的舌头和胃口吗?)


主料
  • 鸡翅500g

辅料
  • 适量
  • 几片
  • 剁椒酱少许
  • 适量
  • 酱油适量
  • 生抽少许
  • 蚝油适量
  • 适量
  • 腐乳汁适量
  • 豆豉少量
  • 料酒适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

  • 1
    腌制所用的调料。
  • 2
    把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好,放冰箱冷藏。第二天取出烹制,以便入味。
  • 3
    锅热后转小火放入植物油,将少许花椒、大料、香叶放入炒香(注意不要炒糊)。
  • 4
    放入鸡翅。
  • 5
    大火翻炒至水分变少,再次放入料酒。
  • 6
    加清水没过鸡翅,用酱油调色,根据口味调咸淡,煮至汤汁基本收尽,鸡翅成熟为止。
  • 7
    晾凉后食用味道更佳。

1.最好选用翅中,洗净后控干水,在两侧各划两刀,以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油,在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油,因为鸡翅油脂比较丰富,炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。

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