糉子鄉情

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糉子鄉情做法菜谱成品图
糉子鄉情

美食菜谱心得:小時候每年端午節媽媽都做咸肉粽過節,如今我不在家鄉了,好懷念這個味道,自己親手做家鄉的味道,用錢買不到的味道。


主料
  • 糯米1000克
  • 糉子扎條300克
  • 花肉500克
  • 鹹蛋10个
  • 去皮綠豆500克
  • 板粟10个
  • 糉子葉800克

辅料
  • 生抽5克
  • 5克
  • 米酒5克
  • 5克
  • 鹼水10克

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    去皮綠豆洗乾淨放鹽加水泡六個小時,糯米洗乾淨放鹽加水泡兩個小時備用。花肉放鹽少量生抽和米酒醃,板栗去皮開半,鹹蛋黃開半備用。
  • 2
    糉子葉泡水一小時後用毛巾兩面洗刷乾淨,放進鍋裡加水和鹼水燒開,大概十分鐘,倒出來過清水備用。
  • 3
    拿兩片葉子折成一個兜,放糯米、綠豆、花肉、鹹蛋、板栗,然後再放綠豆糯米。這樣放材料的順序主要是當我們吃的時候拆開開葉子,糉子是整個的,不會散掉,糯米把綠豆和餡料包在裡面,無論從口感和外觀都是最佳的。
  • 4
    然後在外圍加多一片葉子,就可以包起來。
  • 5
    包起來後,長出來的葉子部分折回來,減去尾巴,用扎條扎好。
  • 6
    最後就是放水煮了,加水煮,或燒開後慢火煮四小時,撈起來。

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