清爽小鸡炖蘑菇

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清爽小鸡炖蘑菇做法菜谱成品图
清爽小鸡炖蘑菇

美食菜谱心得:东北人的印象里小鸡炖蘑菇就应该是冬天里用小笨鸡,干榛蘑,酱油、大料炖一大锅味香醇厚的豪爽汤菜;来南方以后发现用鲜蘑菇小草鸡炖出来更鲜,跟东北版的完全是两种风格,试过几种蘑菇还是蟹味菇味道最好;不过全用蟹味菇的话感觉太甜,搭配点茶树菇或杏鲍菇比较好,一个人吃的话也不用装盘,留点汤直接浇在饭上吃的爽


主料
  • 小草鸡半只
  • 蟹味菇250克
  • 鸡腿菇150克

辅料
  • 啤酒1瓶
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 少量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 1
    在菜场买新鲜的小草鸡,让老板斩小块,鸡肉洗择干净,用厨房吸干水;葱姜蒜切碎,蟹味菇洗净,鸡腿菇切片,其实最好撕块,我是切完才想起来
  • 2
    热锅少油,葱姜蒜爆香,油只要一点就行,因为鸡肉会出油
  • 3
    放入鸡块翻炒,鸡肉变色后加入十三香或五香粉,盐,酱油,少量糖和醋继续翻炒
  • 4
    水分炒干后加入一瓶啤酒大火烧开,小火炖15分钟
  • 5
    加入蘑菇继续炖15分钟,蘑菇会出水
  • 6
    大火收干汤,出锅

1、鸡要选嫩的,可以不用焯水
2、蘑菇可以早放多炖一会,软的比较好吃
3、不用水用啤酒炖更好

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