普粉佛卡夏

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普粉佛卡夏做法菜谱成品图
普粉佛卡夏

美食菜谱心得:佛卡夏是经典的意式扁面包,用高粉做了一次,我比较爱钻研,所有的面包用高粉做过之后,都会用普粉再做一次,用普粉水量会有所变化,在此分享出来共大家参考,普粉用的是蒸馒头最常用的面粉,这种面粉比起高粉来,价格要低很多。


主料
  • 高粉80g
  • 中粉220g
  • 190g

辅料
  • 橄榄油15g
  • 3g
  • 耐低糖干酵母4g
  • 细砂糖10g
  • 黑橄榄适量
  • 刷面用橄榄油10g
  • 意式混合香料适量

  • 其他口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 1
    除刷面用的材料之外,所有材料全部放入面包机桶中;
  • 2
    面团打至能拉出较厚的薄膜即可;
  • 3
    面团收圆继续放回面包机桶中,在室温下进行一发;
  • 4
    发酵至面团发酵至2倍大;
  • 5
    橄榄油中放入适量的意式混合香料,黑橄榄切片;
  • 6
    烤盘中倒入少许的橄榄油,不是为防粘,是为了烤出的面包底部更脆,烤盘是不沾的;
  • 7
    发酵好的面团直接倒在烤盘上
  • 8
    用手从中间往四周推,推至面团与烤盘一样大,若推不动,中间可醒发十分钟;放置温暖的地方进行二发40分钟;
  • 9
    40分钟后,用手沾橄榄油在面团的表面戳上洞;盖上湿布继续发酵30分钟;
  • 10
    在发酵后的面团表面刷上香料橄榄油;
  • 11
    在洞中插上黑橄榄;
  • 12
    放入预热200度的烤箱中,中层,20分钟;
  • 13
    烤好的面团取出,趁热在表面刷一层橄榄油;吃时切块即可。

用普粉烤出的成品,效果不亚于高粉,玩烘焙要考虑成本的,米懂得。

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