极致细腻美味杯装舒芙蕾芝士蛋糕

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极致细腻美味杯装舒芙蕾芝士蛋糕做法菜谱成品图
极致细腻美味杯装舒芙蕾芝士蛋糕

美食菜谱心得:舒芙蕾口感极致细腻,刚烤出来的口感和冷藏后的口感也极不同,但不管你怎么吃,在蛋糕滑入你口腔的那一瞬间,会让你不由自主地轻呼,太美味了。


主料
  • 奶油奶酪250克
  • 黄油38克
  • 蛋黄48克
  • 白砂糖17克(入蛋黄)
  • 玉米淀粉9克
  • 牛奶125克
  • 蛋白79克

辅料
  • 白砂糖46克(入蛋白)

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  • 1
    奶油奶酪隔水加热,不停搅拌至顺滑状态。
  • 2
    奶酪中加入融化的黄油。
  • 3
    充分搅打,使黄油溶入奶酪中。
  • 4
    蛋黄中加入糖,拌匀。
  • 5
    加入玉米淀粉,拌匀。
  • 6
    将煮沸的牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
  • 7
    将蛋黄牛奶液用小火加热,一边加热一边搅拌,至糊状后离火。
  • 8
    倒在奶酪里。
  • 9
    混合均匀。
  • 10
    做好的奶酪糊盖上湿布备用。
  • 11
    蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡。
  • 12
    将蛋白和奶酪糊分三次翻拌均匀。
  • 13
    做好的蛋糕糊倒入模具里。
  • 14
    入预热好的烤箱烘焙。

原料:奶油奶酪250克 黄油38克 蛋黄48克 白砂糖17克(入蛋黄) 玉米淀粉9克 牛奶125克 蛋白79克 白砂糖46克(入蛋白)
烘焙:烤箱中层,150度45分钟,上层220度上色,烤完的蛋糕如果不急着吃,可让它在烤箱里再焖1个小时,最后晾凉后入冰箱冷藏。(根据自己的烤箱做调整)
1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的,我在烤箱里还焖了半小时,拍照时已经完全塌陷,但这并不影响它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕,温度还可以再调低一点,还有,烤芝士蛋糕,还是建议用水浴法,不易开裂。

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