胖头鱼炖手撕茄子

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胖头鱼炖手撕茄子做法菜谱成品图
胖头鱼炖手撕茄子

美食菜谱心得:这种鱼我们这叫胖头鱼,但我知道鳙鱼也叫胖头鱼,刚在百度找了一下这种鱼叫沙光鱼,沙光鱼一年生一年死,所以都长不太大,炖起来也很容易碎。


主料
  • 胖头鱼8条
  • 茄子4个(个头比较大)

辅料
  • 基本调料适量
  • 葱姜香菜适量

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  • 1
    看看这鱼,我不大会处理鱼,直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子,然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净,肚子里的黑膜也搓一下
  • 2
    再看一下,听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的,黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的,家里虾圈里捞出来的,还真是两合水的。
  • 3
    茄子用手撕成块,挑嫩的,我这老点。葱白切段,姜切片。
  • 4
    坐锅热油爆香葱姜,放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去,用铲子轻轻推着翻炒几下,放水进去,水多一些,盐和耗油调味(这个时候小点火,甜面酱会糊,我怕糊都没拍照)
  • 5
    水开以后茄子放进去,用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。
  • 6
    炖啊炖啊,中途怕糊翻锅要用推得。
  • 7
    茄子烂烂的就好了,葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精,不喜欢可以不放。

这个鱼也可以炖豆腐哦。
样子不怎么漂亮可味道很好,尤其是茄子,非常鲜美。

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